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domingo, 22 de febrero de 2015

BODEGAS ALORE PRESENTA EL IRUJO 2014 MACERACION CARBONICA

Pablo Alonso, de Bodegas Alore, ha tenido el detalle de invitarnos a la presentación del Irujo 2014, un vino joven de maceración carbónica, que constituye una nueva apuesta de la bodega.

Hace días ya publicamos en este blog la probatura de este vino que hoy se vestía de largo.

Desde las 10 de la mañana un especialista se puso con el asado de un hermoso cordero, que quedó listo para las 14.30. Con carbón vegetal, mucho cariño y profesionalidad, este cordero ecológico de Menaut fue capaz de satisfacer a 25 comensales.







Bodegas Alore, a través de Facebook había realizado un sorteo y el resto hasta completar los citados era por invitación directa.

Después de contemplar el asado, los invitados pasaron a la bodega donde el enólogo José Fernández explicó el proceso de elaboración de vino. Pasaron a continuación a la sala de barricas y mas tarde al comedor, donde fue catado este nuevo vino y el Crianza 2012 que sirvió para comparar las diferentes características de cada uno. En su día ya comentamos las grandes virtudes de este nuevo vino de maceración carbónica que supone un eslabón mas para está bodega que está haciendo las cosas realmente bien.



Un aperitivo a base de jamón con queso de cabra sobre pan tostado, tosta de atún picante y gildas constituyó la antesala del "posado" en la entrada de la bodega y contemplar los últimos instantes del asado.
Una vez en la mesa, unos champiñones laminados y macerado, junto con pimientos del piquillo, resultaron ser el acompañante perfecto para un muy sabroso cordero.



Rodajas de naranja con canela y miel y café, dieron paso a una sobremesa bien animada y acompañada, al igual que la comida, por los excelente caldos de Bodegas Alore.

Agradecer una vez a Bodegas Alore su invitación, así como animarles para que sigan en esa linea de divulgación y de elaboración de excelentes vinos.

sábado, 21 de febrero de 2015

CENA DE FIN DE CURSO DE COCINA

El viernes día 20, se celebró la cena de fin de curso de cocina. Los alumnos, acompañados por Santiago Martínez, profesor y por Pedro Castillo, organizador, dieron cuenta de un suculento menú consistentes en lo siguiente:

  • Ensalada de mejillones y gulas
  • Canelones de hongos
  • Gambas a la sartén
  • Paletilla de cordero asada, con patatas
  • Valenciano
  • Galletas rellenas
Todo eso, naturalmente, regado con caldos de las bodegas locales.

Una amena sobremesa, puso broche a este curso, que se ha venido celebrando desde el pasado mes de octubre. Miércoles y viernes, cada día un grupo, han desarrollado las clases que esperamos hayan sido provechosas.




jueves, 12 de febrero de 2015

IRUJO 2014 DE MACERACION CARBONICA

El próximo día 22 de febrero, Bodegas Alore presenta en sociedad su nuevo vino: IRUJO 2014, con maceración carbónica.

En un proceso utilizado por primera vez en esta bodega. Este sistema originario de Francia con su famoso "Beaujolies", se ha ido extendiendo por otros lugares del mundo, si bien en esta zona no es muy frecuente este sistema de elaboración.

La característica principal es que la fermentación se realiza con uvas enteras.

Elaborado al 100% con tempranillo, da como resultado un vino afrutado, muy aromático, equilibrado, fácil de beber y nada ácido. Éxito seguro.

Eso si, estos vinos, en principio, han de beberse en el menor plazo posible. No resultan apropiados para envejecer.



miércoles, 11 de febrero de 2015

ALEXANDRA SUMASI INVITADA DE HONOR A LA JORNADA GASTRONOMICA



ALEXANDRA SUMASI

Alexandra Sumasi es periodista por la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona).
Su trayectoria profesional se ha desarrollado en todo tipo de medios de comunicación.

En el ámbito de la gastronomía, ha dirigido y presentado durante varios años los programas ‘La Cazuela’ y ‘El Brunch’, ambos emitidos por COPE Madrid. Ha sido responsable de contenidos del canal de gastronomía de la revista digital www.revistaiberica.com; responsable de la sección de gastronomía del magazine ‘A todo Madrid’ de Es Radio, y coordinadora de la sección de gastronomía del programa ‘Esencia de Mujer’ en Onda Madrid. Además es colaboradora habitual de varios medios escritos de corte gastronómico como Gastronanutas y Love Cocina.

En la actualidad, Alexandra es directora de contenidos de la revista Tamiz, el único monográfico gastronómico de periodicidad trimestral del mercado español, actividad que compagina con sus artículos semanales en eldiario.es y la revista digital de gastronomía www.revistastrogonoff.com




CANELONES DE HONGOS

INGREDIENTES (4 pax) 
  • ·        16 Canelones
  • ·        2/3 dientes de ajo
  • ·        1 cebolleta
  • ·        1 zanahoria
  • ·        2 puerros
  • ·        0,5 kgs de hongos
  • ·        50 grs de queso
  • ·        1/2 l de leche
  • ·        2 c.s. de harina
  • ·        Aceite de oliva virgen extra
  • ·        Agua, sal y pimienta


PREPARACION

Poner abundante agua en una sopera con un poco de sal y cuando comience a hervir poner los canelones de uno en uno. Cocer 10/12 minutos, sacar y reservar extendidos individualmente sobre un paño de cocina.

Pochar las verduras picadas muy finamente, 12/15 minutos, añadiendo después los hongos bien picados que guisaremos otros 4/5 minutos, salando al gusto.

Con un poco de aceite guisamos la harina moviendo con una varilla, poniendo la leche poco a poco hasta lograr una bechamel que salpimentaremos.

Vertemos 2/3 cucharadas de bechamel sobre la farsa que dejaremos enfriar para rellenar posteriormente los canelones. También se puede añadir harina y leche a la farsa.

Ponemos sobre una fuente de horno los canelones y napamos con la bechamel, añadiendo el queso rallado. Gratinar 3-4 minutos.


 

NOTA.- Se le puede añadir salsa de tomate. También se le puede añadir a la bechamel algún hongo picado muy fino. Las verduras, las que mas nos gusten.

SALMON EN PAPILLOTE

INGREDIENTES (4 pax) 
  • ·        4 rodajas o lomos de salmón de 175/200 grs. Cada una
  • ·        1 pimiento verde o rojo
  • ·        2 zanahorias
  • ·        1 cebolla
  • ·        1 puerro
  • ·        1 copa de vino blanco
  • ·        Aceite de oliva virgen extra
  • ·        Sal y pimienta

PREPARACION

Picar todas las verduras en juliana fina, pocharlas 4/5 minutos, salando. Poner como base sobre papel albal. Sobre las verduras se coloca el salmón salpimentado, añadiendo muy poco aceite o mantequilla y un poco de vino blanco. Cerrar herméticamente el papel y hornear a 190/200º durante 10/12 minutos.




Se aprovechan los recortes para hacer una ligera maceración con aceite, vinagre, pimienta, sal y eneldo.
NOTA.- Tener precaución al abrir el papel, ya que expulsará mucho vapor. Al salmón le va muy bien el eneldo al salpimentar. También se pueden colocar unas almejas, gambas, berberechos ... Las verduras pueden variar: patatas, calabacín …. Se pueden pochar o no previamente. Si se pican muy finas o en mandolina no será necesario pocharlas. Esta preparación va muy bien acompañando de salsa tártara. Se puede servir en el propio papel albal.

miércoles, 4 de febrero de 2015

ENSALADA DE CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES (4 pax)
  • ·         4 codornices en escabeche
  • ·         1 escarola
  • ·         1 granada
  • ·         Tomates cherry
  • ·         Vinagreta de las codornices
  • ·         Sal

PREPARACION

Colocar la escarola y sobre ella las codornices troceadas y/o deshuesadas.

Adornar con la granada y los tomates cherry, componiendo con sal y la vinagreta.

NOTA.- Esta preparación admite numerosos ingredientes. Panecillos tostados, virutas de jamón, gambas o langostinos cocidos, pasas, fritos secos ….., así como cualquier tipo de lechuga.


CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES (4 pax)
  • ·         4 codornices
  • ·         1 puerro
  • ·         1 zanahoria
  • ·         1 cebolla
  • ·         4 dientes de ajo
  • ·         12 bolas de pimienta negra
  • ·         1 hoja de laurel
  • ·         Tomillo o romero
  • ·         200 c.c. de aceite de oliva virgen extra
  • ·         100 c.c. de vinagre de Jerez
  • ·         50 c.c. de vino blanco
  • ·         Sal y pimienta negra molida
PREPARACION

Salpimentar las codornices y dorar bien en una cazuela. Retirar y añadir las verduras bien picadas. Cuando estén rehogadas (10/12 m.), se añaden las codornices, las hierbas, la pimienta, el resto del aceite, el vinagre y el vino. Cuando comience el hervor, mantener unos 30 minutos.


NOTA.- Esta misma preparación se puede hacer partiendo de crudo y retirar del fuego unos 35 minutos desde que comience a hervir. Va muy bien para ensaladas. Se puede comer caliente o en frio. Es mejor prepararlo con antelación.



GALLETAS RELLENAS

INGREDIENTES (16/17 uds.)
  • ·        1 paquete galletas tostadas (tipo María)
  • ·        0,5 l de leche entera
  • ·        2 huevos
  • ·        40 grs de azúcar
  • ·        20 grs de maicena
  • ·        1 ramita de canela, vainilla, cáscara de limón …. (al gusto)
  • ·        Canela en polvo
  • ·        Azúcar glass
  • ·        Aceite
PREPARACION

En un bol, mezclamos con varilla un poco de leche con 1 huevo, azúcar y maicena.
El resto de la leche en un cazo, a hervir, aromatizada con lo que más nos guste. Una vez hervida, se pone 0,25 l en una fuente y sobre el resto de la leche se vierte la mezcla del bol llevando a una suave ebullición. Retiramos del fuego y movemos sin parar con la varilla hasta que engorde, hasta lograr una natilla gruesa.

Colocar una galleta de base, la natilla y tapamos con otra galleta. Cuando estén todas las mojamos ligeramente en la leche de la fuente, pasamos por huevo y freímos suavemente sacando a una plato con papel absorbente.

Ponemos en un plato una mezcla de azúcar glass con canela en polvo y, ya mezclados, pasaremos las galletas rellenas.