INGREDIENTES (4
pax)
- · 4 codornices
- · 1 puerro
- · 1 zanahoria
- · 1 cebolla
- · 4 dientes de ajo
- · 12 bolas de pimienta negra
- · 1 hoja de laurel
- · Tomillo o romero
- · 200 c.c. de aceite de oliva virgen extra
- · 100 c.c. de vinagre de Jerez
- · 50 c.c. de vino blanco
- · Sal y pimienta negra molida
PREPARACION
Salpimentar las codornices y
dorar bien en una cazuela. Retirar y añadir las verduras bien picadas. Cuando
estén rehogadas (10/12 m.), se añaden las codornices, las hierbas, la pimienta,
el resto del aceite, el vinagre y el vino. Cuando comience el hervor, mantener
unos 30 minutos.
NOTA.- Esta misma preparación se puede hacer partiendo de crudo y
retirar del fuego unos 35 minutos desde que comience a hervir. Va muy bien para ensaladas. Se puede comer caliente o en frio. Es mejor
prepararlo con antelación.
