INGREDIENTES
(4 pax)
- · 8 espárragos blancos
- · 4 endivias
- · 4 ajetes tiernos
- · 2 puerros
- · 8 alcachofas
- · Sal
- · Aceite
- · Salsa romesco
PREPARACION
Limpiar los puerros, haciendo un corte
longitudinal en la parte verde, pasando por agua para quitar restos de tierra.
Poner en una placa de horno junto con las endivias e introducir a 180º,
precalentado. Mantener unos 40/45 minutos.
Limpiar las alcachofas e introducir en
aceite, que las cubra, en frio. Cuando comience a burbujear, bajas el fuego. A
los 12/13 minutos pagar y dejar en ese aceite hasta unos 25/30 minutos.
Limpiar los ajetes, cortar en trozos de
unos 8/10 cms y poner bien cerrados en papel albal, metiendo al horno cuando
los puerros y las endivias lleven unos 15 minutos. En otros 15 estarán hechos.
Abrir el papel albal a modo de bandeja y volver a introducir al horno los
últimos 10 minutos.
Limpiar los espárragos, partir por la
mitad. Poner los tallos en agua hirviendo con sal y a los 8 minutos añadir las
yemas. Mantendremos hasta los 12/13 minutos. Escurrir y poner en papel albal
como si fuera una bandeja. Introducir en el horno cuando los puerros y endivias
lleven unos 30 minutos.
Sacamos las alcachofas del aceite y las
abrimos con cuidado para que quede como una flor, plancheando a fuego vivo unos
4/5 minutos.
Colocamos todas las verduras en una
fuente. Las endivias abiertas por la mitad y el resto tal cual, poniendo las
alcachofas y salando ligeramente, acompañado de una salsera con la salsa
romesco.
NOTA.-Se puede utilizar cualquier verdura, al gusto.
