VIDEO JORNADA GASTRONOMICA 2018

Aquí está el video que Navarra TV emitió en su programa La Muga, sobre la Jornada Gastronómica 2018.

PRESENTACIO JORNADA GASTRONOMICA EN "LA MUGA" DE NAVARRA TV

Video sobre la presentación de la Jornada Gastronómica en Navarra TV "La Muga", con Amaia Madinabeitia y Pedro Castillo.

RELACION DE STANDS EN LA JORNADA GASTRONOMICA

Estos serán los stands presentes en esta edición de Andosilla Gastronómica:

• ANGEL SARASA E HIJOS "EL CABILDO" - Encurtidos
• BODEGAS ALORE - LAIA - VINOS RESANO - Vinos y conservas
• BODEGAS BAGORDI - Vinos (tradicionales y ecológicos)
• BODEGAS NAVARRASOTILLO - Vinos ecológicos
• PANADERIA Y PASTELERIA "EL PIPA" - Pastas y pastelerías artesanas
• TU FRUTA (Sartaguda) - Espárragos, alcachofas, borrajas .....
• PEDRO IGLESIAS (Acebo) - Embutidos y quesos de Extremadura)
• DIEGO JIMENEZ (Nájera) - Embutidos y quesos de León
• ESTEBAN NAJERA (Lardero) - Panadería artesana
• PASTAS VIDAURRE (Olite) - Pastas artesanas y rosquillas
• PASTAS ARTESANAS LUCI (Sartaguda) - Pastas artesanas
• LEYRE BELAUSTEGUI (Izarra) - Pastel vasco
• FARDELEJOS YOLI (Rincón de Soto) - Fardelejos
• GORKA FLORES (Arbizu) - Queso y queso viejo de oveja
• JOSE RAMON ETXABE (Legazpi) - Queso Idiazabal
• QUESOS MIGUELITO (Azagra) - Queso fresco, maduro y cremoso de vaca
• EKATALOA (Alkiza) - Talos ecológicos
• NAPARBIER (Noain) - Cerveza artesana

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES (6/8 pax)

• ·         300 grs de tomates
• ·         1 cabeza de ajos
• ·         20 grs de avellanas sin piel
• ·         20 grs de almendras sin piel
• ·         2 ñoras
• ·         50 grs de aceite
• ·         15 grs de vinagre de Jerez
• ·         Sal

PREPARACION

En una bandeja de horno, poner los tomates que precalentado a 180º, mantendremos unos 35 minutos.

A los 10 minutos, ponemos al cabeza de ajos.

A los 28 minutos las almendras y las avellanas.

Las ñoras las habremos hidratado con agua templada durante al menos 2 horas, sacando la pulpa, con la ayuda de una cucharilla o un cuchillo.

Ponemos todo en un vaso batidor, añadiendo el aceite, el vinagre y la sal, batiendo todo muy bien.

NOTA.- Esta salsa puede acompañar, verduras, carnes, pescados …..

VERDURAS DE PRIMAVERA ASADAS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES (4 pax)

• ·         8 espárragos blancos
• ·         4 endivias
• ·         4 ajetes tiernos
• ·         2 puerros
• ·         8 alcachofas
• ·         Sal
• ·         Aceite
• ·         Salsa romesco

PREPARACION

Limpiar los puerros, haciendo un corte longitudinal en la parte verde, pasando por agua para quitar restos de tierra. Poner en una placa de horno junto con las endivias e introducir a 180º, precalentado. Mantener unos 40/45 minutos.

Limpiar las alcachofas e introducir en aceite, que las cubra, en frio. Cuando comience a burbujear, bajas el fuego. A los 12/13 minutos pagar y dejar en ese aceite hasta unos 25/30 minutos.

Limpiar los ajetes, cortar en trozos de unos 8/10 cms y poner bien cerrados en papel albal, metiendo al horno cuando los puerros y las endivias lleven unos 15 minutos. En otros 15 estarán hechos. Abrir el papel albal a modo de bandeja y volver a introducir al horno los últimos 10 minutos.

Limpiar los espárragos, partir por la mitad. Poner los tallos en agua hirviendo con sal y a los 8 minutos añadir las yemas. Mantendremos hasta los 12/13 minutos. Escurrir y poner en papel albal como si fuera una bandeja. Introducir en el horno cuando los puerros y endivias lleven unos 30 minutos.

Sacamos las alcachofas del aceite y las abrimos con cuidado para que quede como una flor, plancheando a fuego vivo unos 4/5 minutos.

Colocamos todas las verduras en una fuente. Las endivias abiertas por la mitad y el resto tal cual, poniendo las alcachofas y salando ligeramente, acompañado de una salsera con la salsa romesco.

NOTA.-Se puede utilizar cualquier verdura, al gusto.

MIGAS CON OREJA Y YEMA

INGREDIENTES (4 pax)

• ·         400 grs de pan de 2/3 días, mejor sobado de hogaza. Picar al gusto.
• ·         1 oreja de cerdo cocida
• ·         1 loncha de jamón serrano
• ·         4 dientes de ajo
• ·         1 c.s. de pimentón
• ·         Aceite de oliva virgen extra
• ·         Mantequilla
• ·         Sal y pimienta
• ·         1 c.s. de hierbas (cebollino, perifollo, perejil)

PREPARACION

-      Hacer unos chips, pelando y laminando los ajos. Ponemos en una sartén con el aceite frio y calentamos no muy fuerte. Cuando tomen color ligeramente dorado, sacamos a papel absorbente.

-      Sobre una bandeja de horno, colocamos un trozo de papel sulfurizado, encima la loncha de jamón, encima mas papel y otra bandeja. Poner en horno precalentado a 180º, 10 minutos. También se puede hacer en el microondas, sustituyendo las bandejas por platos y haciendo 1 minuto. En ambos casos hay que dejar enfriar para que quede crujiente.

-     Si la oreja no está cocida, poner en una olla rápida cubriendo de agua con sal, 1 zanahoria, ½ cebolla, 1 hoja de laurel y pimienta negra. Cocer 30/35 minutos a partir de comenzar el vapor. Si es en olla tradicional, cocer de igual manera, no menos de 75 minutos.

Dorar las migas en una cazuela con aceite y mantequilla, salar y mezclar con el pimentón, hasta que estén bien calientes.

Cortar la oreja en juliana y aliñar con aceite, sal, pimienta molida y las hierbas bien picadas.

Sobre un aro, en un plato de presentación, colocamos las migas, en el centro la yema de huevo y alrededor de esta la oreja y los chips de ajo y el jamón crujiente.

NOTA.-