SALSA DE CHAMPIÑONES (1)

INGREDIENTES

·        2 dientes de ajo

·        ½ cebolla

·        150 grs de champiñón

·        150 ml de caldo de verduras

·        150 ml de vino blanco

·        200 ml de nata

·        Sal, pimienta y aceite

PREPARACION

Picar el ajo fino y freír incorporando los champiñones troceados. Hacemos a fuego vivo. En unos 3/4 minutos añadimos el vino blanco que dejaremos reducir, añadiendo a continuación el caldo de verdura y la nata que haremos durante otros 5 minutos.

Triturar y colar o no, (al gusto).

NOTA.- Esta salsa puede acompañar a numerosos platos. Esta vez está para el pastel de verduras, pero acompaña muy bien a pescados y carnes.

Es buena idea reservar unas láminas sin triturar para decorar.

PASTEL DE VERDURAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (6 pax)

·        4 zanahorias

·        400 grs de espinacas

·        150 grs de judías verdes

·        100 grs de guisantes

·         1 calabacín

·        4 c.s. de salsa de tomate

·        6 huevos

·        200 ml de nata

·        Sal y pimienta

·        Mantequilla y pan rallado

·        Agua

PREPARACION

En un bol, mezclamos los huevos, la salsa de tomate, la nata y salpimentamos pasando por la batidora y reservando.

Limpiamos las verduras y troceamos al gusto (generalmente en bastoncitos), salvo el calabacín que lo hacemos en la mandolina a lo largo, cociendo en agua hirviendo con sal los tiempos de cada una. El calabacín  y los guisantes 5 m a partir del hervor del agua, zanahoria y las espinacas 8m. y las judías verdes unos 15/18.

Ponemos un molde untado con mantequilla y pan rallado, forrado con el calabacín cortado. Poner las capas de verduras, alternando con la mezcla del bol, cerrar con el calabacín y poner al baño-María y en un horno precalentado a 180º un tiempo aproximado de 40 minutos. Eso si, que las verduras estén bien escurridas.

Cortamos al gusto y colocamos acompañado por salsa de champiñones. (Ver receta en el blog).

NOTA.- Las verduras también podemos triturar con los huevos, la salsa de tomate y la nata.

Podemos utilizar las verduras que nos gusten. Para saber si el pastel está hecho, pincharemos con una brocheta de madera y deberá salir seca.

Se puede decorar con pimientos del piquillo, con verduras en tempura … En lugar de calabacín se puede poner bacon …..

ALCACHOFAS, AJETES, HONGOS Y JAMON EN PASTA BRICK

INGREDIENTES (4 pax)

• ·         4 hojas de pasta brick
• ·         4 lonchas de jamón (cortadas finas)
• ·         8 ajetes tiernos
• ·         10 alcachofas
• ·         150 grs de hongos
• ·         Aceite de oliva virgen extra
• ·         Sal

PREPARACION

Con la pasta brick extendida, con una brocha pintamos de aceite toda la superficie y colocamos al centro las lonchas de jamón, extendidas y cerramos la pasta para obtener un rectángulo). Forramos unos aros por el interior para hornear a 200º, unos 10 minutos.

Limpiamos y partimos en 6 trozos las alcachofas que rehogaremos en bastante aceite caliente. En unos 5 minutos retiramos a papel absorbente salando y retiramos el exceso de aceite. Ponemos los ajos picados y a los 2/3 minutos añadimos los hongos troceados. Salamos y en unos 5 minutos añadimos nuevamente las alcachofas, rectificando de sal si fuera preciso. Tenemos 2/3 minutos.

Con esta mezcla rellenaremos la pasta brick y presentaremos, decorando al gusto. Un ajete confitado, unas láminas de hongos, unas láminas de alcachofa …

NOTA.- Naturalmente el relleno lo podemos hacer de lo que nos parezca. Se pueden poner arriba unos huevos escalfados de codorniz o gallina, un escalopín de foie ….