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miércoles, 14 de diciembre de 2016

ENSALADA DE JAMON DE PATO Y MICUIT, CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (6 personas)

      • ·         1 bolsa de lechugas variadas
      • ·         100 grs de jamón de pato (37/38 lonchas)
      • ·         120 grs de nueces (en limpio)
      • ·         60 grs de piñones
      • ·         60 grs de pasas de Corinto
      • ·         50 grs de foie micuit
      • ·         12 c.s. de aceite de oliva virgen extra
      • ·         4 c.s. de vinagre balsámico
      • ·         Sal
PREPARACION

Poner el micuit en el congelador unas 3 horas antes, por lo menos.

Tostar los piñones y poner en un bol, junto con las nueces, algo picadas, y las pasas. Añadir el aceite, vinagre y un poco de sal, remover bien y reservar.

Disponer sobre un plato el jamón, situado hacia el borde y en el centro las lechugas,

Todo eso los bañamos con la vinagreta, en el último momento y rallamos con la parte ancha del rallador, el micuit por encima,



NOTA.- Se puede utilizar frutos secos al gusto, añadir granada, unos dados de mango. Le va también muy bien un jamón serrano secado al horno para que quede crujiente, poniendo porciones pequeñas o bien mas menudo.


CONFIT DE PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES (4 personas)

·         4 muslos de pato confitados
·         3 naranjas
·         1 copa de brandy
·         50 grs de azúcar
·         ½ l de caldo de carne o pollo
·         Sal y pimienta

PREPARACION

Sacamos los muslos y los ponemos a temperatura ambiente para que vayan soltando la grasa, terminando sobre una parrilla en el horno unos 5 minutos a 100º para que se queden sin nada de grasa.

Hacer un zumo con las naranjas y aprovechar las pieles, quitando la parte blanca, para hacer unas tiras muy finas.

En una sopera, se pone el zumo, las pieles, el azúcar y el caldo, hasta que reduzca la salsa hasta que quede ligada al gusto, añadiendo sal y pimienta.

El confit, ya sin grasa, lo horneamos a 180/190º unos 15 minutos, mas otros 4/5 con el grill encendido.

Emplatar napando con la salsa.


NOTA.- Se puede acompañar con unas patatas y/o zanahorias torneadas, panaché de verduras o patatas paja, al gusto.