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sábado, 20 de febrero de 2016

CENA DE FIN DE CURSO

Como cada año y al finalizar el curso de cocina, hemos celebrado la correspondiente cena.

Encabezados por Santiago Martínez, profesor del curso, y Pedro Castillo, de Andosilla Gastronómica, como organizador, 17 alumnos se reunieron en la Sociedad Gastronómica "Los Bulangas" para dar buena cuenta del siguiente menú:
  • Ensalada de codorniz con granada y tomates cherry
  • Gambas al horno
  • Ajoarriero con bogavante
  • Melocotón en almíbar con yogur griego, crispis de chocolate y reducción de vino.
A los previos a la cena, la TV local hizo un reportaje y entrevistas diversas que serán emitidas próximamente.

Como cada año, el ambiente fue francamente bueno, terminando la velada con espontáneas actuaciones con karaoke.

Nos congratulamos del éxito que año tras año tienen estos cursos que esperamos se confirmen en los siguientes años.


Ensalada de codorniz con granada y tomates cherry
El ajoarriero a punto de emplatar


Ajoarriero con bogavante.1
Ajoarriero con bogavante.2

Melocotón en almíbar con yogur griego, crispis de chocolate y reducción de vino
Ángel Ruiz, Cesar Amatria y Fernando Murugarren
José Manuel Esparza, Manuel Itarte y José Osa
Gregorio González, Filo Moreno y Gregorio San Miguel
Alberto Marin, Charo Ordóñez y Ana Mª Pedregosa
Miguel Sobrino, Luis Suescun y José Mª Marín

Francisco Resano, Santiago Martínez y Lucia Cabrerizo







domingo, 7 de febrero de 2016

CANELONES DE PESCADO Y MARISCO CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES (4 personas)
  • ·         12 láminas de canelón
  • ·         200 grs de pescado limpio
  • ·         12 gambas
  • ·         1 Cebolleta
  • ·         2 c.s. de harina
  • ·         ½ l de leche
  • .     Agua, sal y pimienta
  •            
  • PARA LA SALSA
  • ·         Caldo de pescado
  • ·         3 c.s. de harina
  • ·         100 grs de mantequilla
  • ·         3 pimientos del piquillo
  • ·         Agua, y perejil

PREPARACION

Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal, poniendo de uno en uno, el tiempo que indique el fabricante. Sacar a un trapo limpio para que se escurran.

Con un poco de aceite pochar la cebolla bien picada y añadir el pescado troceado. Cuando este casi hecho las gambas también troceadas. Salpimentar. (En este caso hemos usado mero y gambones).


Añadir la harina que rehogaremos bien y poco a poco la leche, removiendo sin parar con varilla hasta lograr una consistencia que nos sirva para rellenar los canelones, al menos 10 minutos.

Extendemos sobre una fuente y espolvoreamos con perejil. Dejar que se enfríe y poner en manga pastelera, con lo que ponemos en los canelones que envolveremos.

Hacer un caldo de pescado.

Poner la mantequilla en una sartén, añadir la harina y guisar 2/3 minutos, añadiendo el caldo de pescado caliente, poco a poco, removiendo sin parar con una varilla. Cuando tengamos la textura deseada, añadir los pimientos del piquillo, tener un par de minutos y triturar.

Colocar los canelones en una fuente de horno, napar con la salsa de piquillo y hornear a 225º 6/7 minutos.


NOTA.- La salsa de piquillo se puede hacer de formas distintas. También se podría añadir queso rallado. Y gratinar.

TALLARINES CON SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES (4 personas)

  • ·         400 grs de tallarines
  • ·         300 grs de hongos
  • ·         6 chalotas
  • ·         ½ l de nata
  • ·         Agua, aceite, sal y pimienta
PREPARACION

Cocer la pasta poniendo en agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante. Enfriar, escurrir y reservar.


Pochar las chalotas bien picadas con un poco de aceite, en un recipiente un poco hondo, añadiendo a continuación los hongos picados. Salpimentar y guisar unos 6/8 minutos. Añadir la nata y tener unos 10 minutos hasta que logra la consistencia deseada, removiendo. Rectificar de sal y añadir la pasta que mezclaremos y tendremos 2/3 minutos mas.


NOTA.- A esta preparación se le puede añadir queso rallado. También podemos utilizar setas o champiñones o bien una mezcla de varias, al gusto.
Si la salsa nos parece muy ligera se puede poner Maizena disuelta en agua fría o previamente harina rehogando. La salsa de hongos se podrán triturar o no, al gusto.
Un huevo escalfado le va muy bien, así como la trufa rallada.