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domingo, 29 de noviembre de 2015

BODEGAS ALORE PRESENTA EL "IRUJO CRIANZA 2013"

Una vez mas hemos estado presentes en Bodegas Alore, con motivo de la presentación del "IRUJO CRIANZA 2013".

A las 13 horas un grupo de unas 25 personas invitadas por la bodega, acudimos a la llamada. José Fernández, enólogo, fue el encargado de mostrar las instalacciones y explicar con detalle, primero en la bodega de elaboración del vino y sus orígenes en el campo y la forma de mimar las uvas que lo producen.

Pasamos a la sala de barricas donde detalló todo lo referente a la crianza y el reposo de los vinos.

Posteriormente, en el comedor, se procedió a catar dos vinos:

1 - Irujo jóven 2015.- Vino que todavía no se comercializa. Vino que promete a pesar de no estar terminado. Potente en boca, bien estructurado, buen color ....


2 - Irujo Crianza 2013.- Ya en el mercado, es la segunda cosecha que la empresa lanza, tras la 2012. Creemos que el éxito de su primera cosecha puede ser superado por la presente. Mas largo en aroma, agradable, recuerda al regaliz, fruta madura, seguro que triunfa.


Una vez catados estos vinos bajo las profesionales explicaciones de José Fernández, varios asistentes lanzaron preguntas que fueron sabiamente respondidas. Las características de los vinos, su elaboración, sus componentes .... En verdad, muy instructivo.

Como colofón y en una degustación mas amplia de vino, la bodega obsequió a los asistentes con un variado y sabroso aperitivo: Ensaladilla con anchoa, jamón con piquillo, atún picante, picadillo de chorizo, salchichón asado, ajoarriero, guisado de potro .... fueron alimentos que junto con los vinos, hicieron pasar excelentes momentos a todos.

Gracias a Pablo y Pili y animarles a seguir en esta linea.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

ESCALOPINEZ RELLENOS DE CHAMPIÑONES



INGREDIENTES (4 personas)


  • ·         4 filetes de lomo de cerdo un poco gruesos
  • ·         100 grs de champiñones
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         1 c.s. de perejil picado
  • ·         2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • ·         Pimienta y sal
  • ·         Crema de champiñones (Ver receta)
  • ·         Harina, huevo y pan rallado

PREPARACION

Reservamos un champiñón para decoración, que laminaremos, salaremos y haremos ligeramente a la plancha, al final.
En una sartén con el aceite caliente ponemos los champiñones picados y cuando estén casi hechos el ajo bien picado y el perejil.
El filete lo hacemos como un libro (sin terminar de cortar). Ponemos un poco de la farsa y con unos palillos. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, friendo y sacando a papel absorbente.
 

Emplatar y acompañar con la crema y los champiñones plancheados.

NOTA.- Esta receta admite muchas variables de relleno, así como de forma de preparar. Se pueden hacer con lomo, pechugas de pollo, filetes de ternera … , añadir harina y leche a la farsa para ligar y utilizar cualquier relleno o salsa.


ENSALADA DE MARISCO



INGREDIENTES (4 pax)


  • ·         1 bolsa de lechuga variada “gourmet”
  • ·         12 mejillones abiertos al vapor y desconchados
  • ·         12 gambas o langostinos cocidos y pelados
  • ·         1 bandeja de gulas
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         4 varitas de txaka
  • ·         1 manzana
  • ·         1 granada
  • ·         Frutos secos
  • ·         Aceite, vinagre y sal

PREPARACION

Abrir los mejillones al vapor, limpiar y reservar un poco de caldo colado. Cocer los langostinos o gambas 4/5 minutos en agua con sal y reservar las colas limpias. Pelar y picar la manzana, sacar los granos de granada, trocear las varitas de txaka. Disponer la lechuga en los platos y los ingredientes anteriores, además de los frutos secos. Saltear las gulas con los dientes de ajo picados y colocar en el plato.

 
Hacer una vinagreta a la que añadiremos un poco del caldo del mejillón pudiendo añadirle algo de las cabezas del langostino o gamba con aceite        (3 partes) vinagre (1 parte) y sal, mezclando bien y componiendo la ensalada.


NOTA.- Esta ensalada, casi como cualquiera otra, admite numerosos ingredientes al gusto de cada uno. Así como la vinagreta se puede enriquecer con mostaza o hierbas al gusto. Se pueden poner los ingredientes templados …


viernes, 20 de noviembre de 2015

COMIDA ENTREGA DE PREMIOS GANADERIAS 2015

Hoy nos tocaba de la mano de Pedro Castillo, en Bodegas Alore, preparar comida para la entrega de premios a las ganaderías ganadoras del concurso que tuvo lugar las pasadas fiestas patronales y que organizaba el Ayuntamiento de Andosilla.



En nuestro caso, es la comida los que nos ocupa. Unas 30 personas, dieron buena cuenta de lo siguiente:

PARA PICAR
  • Atún picante sobre pan tostado
  • Tosta de pimiento del piquillo "Laia" y jamón
  • Lomo, chorizo y queso
PLATO PRINCIPAL - PAELLA
  • 4 kgs de arroz bombal "Alcaraván"
  • 2,5 kgs de pollo
  • 2,5 kgs de conejo
  • 2 manojos de ajos tiernos
  • 8 cebollitas moradas
  • 10 pimientos verdes
  • 1 tarro de pimiento choricero "Almanaque"
  • 2 kgs de tomate frito "Almanaque"
  • 1 kgs de hongos
  • 0,6 l de aceite de oliva virgen extra
  • 10 l de agua mineral
  • 3 carcasas de pollo y huesos de espinazo para el caldo
  • Sal
POSTRE - SORBETE DE CUAJADA
Un agrata jornada con sobremesa que se alargó hasta la seis de la tarde. Naturalmente el tema "ganado bravo" fue lo mas comentado.

jueves, 19 de noviembre de 2015

ALCACHOFAS EN CROCANTI, CON ALI OLI

INGREDIENTES (4 personas)
          • ·        16 alcachofas
          • ·        400 grs de granillo de almendra
          • ·        Harina
          • ·        2 huevos

CALDO BLANCO
        • ·        ½ l de agua
        • ·        1 c.s. de harina
        • ·        1 limón en zumo
        • ·        Sal

ALIOLI
        • ·        200 grs de mayonesa
        • ·        1 diente de ajo
        • ·        Perejil picado
        • ·        Gotas de limón

PREPARACION

Hacer el caldo blanco y poner al fuego. Limpiar las alcachofas y cuando el caldo esté hirviendo se añaden, salando. Cocer unos 20 m (+-), que no se ablanden mucho. Sacar del caldo, dejar enfriar y partir por la mitad.


Pasarlas por harina, huevo y el granillo de almendra, friéndolas en abundante aceite caliente.

ALIOLI.- Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que quede bien integrado.


NOTA.- Las alcachofas se pueden cocer en caldo o en agua. Estarán más sabrosas en caldo. El granillo de almendra lo podemos obtener de almendra tostada triturada o bien usar pan rallado (no quedarán tan crocante).

UNTAMORROS LACADO

INGREDIENTES (4 personas)
          • ·        1,200 kgs de costillar de cerdo
          • ·        Aceite
          • ·        Sal

 LACADO
        • ·        100 c.c. de vino blanco
        • ·        100 grs de miel
        • ·        Maicena
        • ·        Pimentón
        • ·        Tomillo o romero
        • ·        Sal


PREPARACION

Se hierve el vino blanco con la miel, 4/5 minutos y se reserva.

Salar el costillar y rociar con el aceite (con una brocha de silicona). Poner al horno a 190º con la carne hacia abajo y cada 10/12 minutos untamos con la salsa. A los 30 minutos damos la vuelta y seguimos untando hasta que esté hecha. 1 hora es un tiempo orientativo.




La salsa que sobra se espesa con un poco de maicena (disuelta en agua fría), se pone a punto de sal. La ponemos en una salsera.

NOTA.- Esta es una posibilidad de lacado, pero hay muchas posibilidades, usando curry, piña, mango, salsa de soja …. Se pueden incluso macerar previamente …. El tiempo de asado depende del horno y de la carne que tenga la costilla. Para saber si está hecha veremos que se despegue del hueso.

Se pueden añadir hierbas aromáticas, cabezas de ajos ….

miércoles, 11 de noviembre de 2015

LUBINA A LA SAL CON MUSELINA



INGREDIENTES (4 personas)

  • ·        4 lubinas de 300 grs
  • ·        2 kgs de sal gorda
  • ·        50 grs de harina
  • ·        Agua
PARA LA MUSELINA

  • ·         3 yemas de huevo
  • ·         150 grs de mantequilla
  • ·         1 limón
  • ·         Chorro de vinagre
  • ·         Perejil picado

PREPARACION


Mezclar la sal con la harina y humedecer con agua.

En una bandeja de horno, ponemos una base de sal, colocamos las lubinas (sin que se toquen), y cubrimos con el resto de la sal.

Se hornea a 180º, en horno precalentado, unos 15 m.

LA SALSA.- En un bol, batimos las yemas de huevo y vamos incorporando la mantequilla (derretida al baño María), sin parar de remover con varilla. Al final se añade la reducción del vinagre con el zumo del limón y el perejil picado.

Quitamos, de las lubinas,  la sal de arriba y la piel y vamos sacando los lomos, que acompañaremos de la muselina.


NOTA.- La sal se puede aromatizar con distintas hierbas: romero, tomillo, eneldo, perejil, pimienta …… Es importante que la lubina esté limpia pero con escamas para poder quitar mejor la piel.