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miércoles, 28 de octubre de 2015

PUERROS EN ENSALADA CON MEJILLONES



INGREDIENTES (4 personas)
  • ·         8 puerros
  • ·         20 mejillones
  • ·         1 pimiento verde
  • ·         ½ pimiento rojo
  • ·         1 cebolleta
  • ·         ½ manzana Granny Smith
  • ·         Aceite de oliva virgen extra
  • ·         Vinagre de manzana
  • ·         Sal
  • ·         1 dl de vino blanco
  • ·         1 limón

PREPARACION

Limpiamos bien los puerros con agua fría, dejamos la parte blanca y cortamos cada uno en dos. Cocemos a partir de agua hirviendo, con sal, unos 20 minutos.

Limpiamos lo mejillones y los ponemos en una cazuela tapada, con el zumo de limón y el vino blanco. Cuando se abran, retiramos la concha.


Las verduras las cortamos en cuadraditos y la manzana en bastoncitos.

Hacemos la vinagreta en un bol, añadiendo el aceite, el vinagre, la sal y un poco del caldo de cocción de los mejillones. Mezclamos bien y ponemos las verduras y la manzana que impregnaremos de la vinagreta.

Disponemos los mejillones y los puerros en cada plato y añadimos las verduras con la vinagreta.

NOTA.- La parte verde del puerro, bien lavada, la podemos guardar para hacer una crema o sopa o utilizar para un guiso. Podemos utilizar perfectamente puerros de conserva.


JARRETES DE CORDERO AL CHILINDRON

INGREDIENTES (4 personas)
  • ·         4 jarretes de cordero
  • ·         1 cebolla
  • ·         2 zanahorias
  • ·         1 pimiento verde
  • ·         3 dientes de ajo
  • ·         2 tomates maduros
  • ·         4 c.s. de tomate frito
  • ·         2 pimientos choriceros secos
  • ·         1 copa de brandy
  • ·         1 vaso de vino blanco o tinto
  • ·         Caldo de carne o agua
  • ·         Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACION

Poner los pimientos choriceros a remojar.

Freímos los jarretes salpimentados hasta que queden bien dorados. Añadimos la copa de brandy y lo flambeamos.
Se añaden las verduras picadas y los tomates rallados. Salamos ligeramente. Cuando este rehogadas (unos 15 m), añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero. A los 4/5 minutos, cubrimos con el vino blanco y el caldo de carne, dejando hacerse lentamente hasta que esté tierna la carne.
NOTA.- Dependerá este guiso de que usemos cordero lechal o no. Con cordero lecha podemos añadir tomillo o romero y el tiempo de cocción 1 h en fuego normal y unos 20 m. en olla expres. Si el cordero es mayor, la cocción se prolongará 1,15/1,30 h. y unos 35/40 m. si es en olla expres.
La salsa la podemos triturar o no (al gusto). Si queda ligera la podemos espesar con Maizena diluida en agua fría. El pimiento choricero lo podemos sustituir por carne de pimiento choricero en conserva.

miércoles, 21 de octubre de 2015

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON BACALAO



INGREDIENTES (4 personas)
  • ·         600 grs de patatas
  • ·         Huevos
  • ·         Harina
  • ·         1 cebolla pequeña
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • ·         Perejil
  • ·         Azafrán
  • ·         Agua o caldo
  • ·         Sal
  • ·         4 trozos de bacalao desalado de unos 100/125 grs.
  • ·         1 copa de vino blanco (opcional)







PREPARACION

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm.
Sazonar y pasar por harina y huevo, friendo en abundante aceite 1 minuto por cada lado. 


Sacar a papel absorbente.
Hacer un majado con el ajo, azafrán, perejil y sal.
Rehogar la cebolla bien picada a fuego medio unos 10 minutos, añadir 1 c.s. de harina, rehogar 1 minuto y añadir el majado.

Colocar las patatas en una cazuela y añadir el refrito y unas dos tazas de agua o caldo de pescado.



Poner a fuego suave y a los 10 minutos añadir el bacalao con la piel hacia arriba, removiendo hasta que la patata esté hecha (unos 7/8 minutos más).

NOTA.- Esta receta se puede hacer con merluza o rape. El pescado se puede pasar ligeramente por la sartén (con o sin harina) antes de incorporar al guiso, o bien confitarlo. También se puede hacer con patatas en salsa verde.

PASTAS DE COCO

INGREDIENTES (Unas 70 uds)
  • ·         500 grs de harina
  • ·         250 grs de coco molido
  • ·         250 grs de azúcar
  • ·         250 grs de mantequilla
  • ·         4 yemas de huevo
  • ·         Vainilla azucarada
 




PREPARACION

En un recipiente, al baño maría, se pone la mantequilla hasta que se derrita del todo.

Se mezcla la mantequilla con el azúcar y se bate hasta que quede homogénea.

Se añade la harina (pasada por el colador) y se bate suavemente. Se añade el coco y se hace la misma operación. Después la vainilla y lo mismo.

Por último los huevos y repetimos operación de mezclado.

Colocamos la pasta en una manga de crema pastelera y sobre una placa de horno con papel, se hacen bolas y se hornea a 170º hasta que doren (10/12 m).


NOTA.- Hay otra forma más sencillas de hacer patatas de coco con solamente azúcar, coco rallado y huevos o yemas. Podemos pintarlas con una reducción de azúcar y agua, quedarán mas brillantes.