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jueves, 24 de septiembre de 2015

PIMIENTOS DEL CRISTAL RELLENOS DE CARRILLERAS DE CERDO

INGREDIENTES
  • 1 carrilleras de cerdo "Almanaque"
  • 20 pimientos del cristal
  • Mantequilla
  • Aceite
  • 1 c.s. de harina
PARA REBOZAR:
  • Aceite (de oliva y de girasol)
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Sal
PREPARACION

Lavamos los pimientos, cortando parte del rabo y disponemos, después de secar, en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel. Pintamos ligeramente con aceite.


Introducimos a horno precalentado a 200º y amtendremos unos 20 minutos hasta que veamos que la piel se ahueca. Se sacan y se envuelven con papel de periódico durante 12/15 minutos.

Se dejan enfriar hasta no quemarnos al limpiar.
Levantamos la piel con la mano
Con la ayuda de una puntilla limpiamos de pepitas, recortamos y lo dejamos bien cuadrado                 

Sacamos la carrilleras de la la lata y quitamos cualquier nervio.
Desmenuzamos con las manos en hebras

El caldo sobrante lo colamos y reducimos lentamente a la mitad.


Con un poco de aciete y mantequilla y la c.s. de harina, hacemos una roux con el caldo reducido, a la que incorporamos las hebras. Revolvemos y dejamos enfriar.


Con los pimientos y la carne fría procedemos a rellenar los pimientos, poniendo 2 c.c. de carne sobre cada pimiento, enrollando y con la ayuda de papel film, se hace una especie de caramelo.


Los pimientos una vez rellenos, los dejamos en el frigorido un buen rato.

Ponemos aceite de oliva y girasol en la sartén y desenvolvemos los pimientos que salaremos ligeramente.


Se pasan por harina, huevo y pan rallado.


Se frien.



Se sacan a papel adsorvente



 








 ¡Y ahí está el resultado!.



 

jueves, 10 de septiembre de 2015

PAELLA POPULAR

Como en los últimos años, ANDOSILLA GASTRONOMICA, estuvo presente en las fiestas de la mejor manera que sabemos: guisando.

Los almuerzos populares con Juanjo, Gregorio, Dioni ..., ayudados cada día por una cuadrilla. Utilizaron con su maestría habitual las parrillas para hacer las delicias de los numerosos andosillanos que cada mañana esperan con verdaderas ganas la hora del almuerzo.



El dia 10, es cuando se celebró la comida popular en que se preparó paella para mas de 500 personas.

Desde las 9 de la maána, Fructuoso Monasterio capitaneó a José Osa, Francisco Resano, Goyo San Miguel y María Gonzaléz.


Prepararon 50 kgs de arroz bomba de Las Bardenas, con 55 kgs de pollo, cebollas, ajos, pimiento verde, pimiento choricero, tomate, hongos, aceite, sal y agua mineral. Con huesos de espinazo y carcasas de pollo completaron un excelente caldo.

Para las 3 de la tarde el guiso estaba en su punto. El día acompañó y la gente disfrutó de lo lindo. A los postres se pudo disfrutar de un magnífico concierto ofrecido por la charanga Txantxullo.

 

Goyo San Miguel y Fructuoso Monasterio con los postres deupés de haber cumplido su misión.