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domingo, 20 de diciembre de 2015

REPASO A 2015

En enero, Bodegas Bagordi, obtiene un éxito sin precedentes: su vino "Usoa de Bagordi Gran Reserva 2001", de agricultura ecológica, ha sido calificado con 92 puntos en la guía Parker. Otros seis vinos de esta bodega han sido puntuados entre 90 y 91 puntos, habiendo calificado otros mas con una media en torno a los 90 puntos, lo cual fue una excelente noticia si tenemos en cuenta el prestigio de esta guía.

Antes de finalizar ese mes enero, reanudamos el curso de cocina.


En día 5 de febrero, Bodegas Navarrsotillo hace público sus MEDALLA DE ORO para su vino MAGISTER BIBENDI Reserva 2009, Selección Especial Graciano, para SEÑORIO DE ARRIEZU, Crianza 2011, con un coupage de Tempranillo y Garnacha, y MEDALLA DE BRONCE para MAGISTER BIBENDI, Reserva 2009, en este caso con tempranillo y garnacha, ni mas ni menos que en Challenge Millesime Bio de Montpellier, una de las mejores ferias mundiales en vino ecológico

El día 20 celebramos la cena final del curso de cocina. 



El día 22, Bodegas Alore presentó su vino joven de maceración carbónica, cosecha 2014. Promovido a través de las redes sociales, algunos resultaron afortunados en un sorteo y otros mas invitados directamente, tuvimos la suerte de degustar un zikiro de cordero ecológico de Juan Ignacio Ibáñez, miembro de la plataforma Laia. Estupenda iniciativa.


El 11 de abril se celebró la Fería de Abril organizado por los quintos. Nosotros estuvimos presentes en la elaboración de 30 kgs de champiñones y 5 grandes paellas para dar de comer a mas de 200 personas.

El 19 resultó, como año, ser el día mas importante para nosotros. Nos acompañó como invitada de honor ALEXANDRA SUMASI, importante periodista gastronómica a nivel nacional, en la Jornada Gastronómica que resultó todo un éxito.


El 23 de mayo, preparamos comida para el Club Ciclista de Andosilla, con pochas donadas por CONSERVAS ROSARA. Gregorio San Miguel fue el responsable.


Los días 13 y 14 de junio el C.D. River Ega nos solicitó preparar comidas. El Torneo Villa de Andosilla era el acto principal. Dimos de comer macarrones el día 13 y paella el 14. Los equipos At. Bilbao, Alavés, Eibar, Zaragoza, Rayo Vallecano y River Ega y sus correspondientea cuerpoa técnicoa, además de los colaboradores dieron cumplida cuenta de nuestras preparaciones. Pedro Castillo y María González estuvieron el primer día. Pedro Castillo, Miguel Sobrino, José Osa, Gregorio San Miguel y Francisco Resano se encargaron de hacer las paellas.


El 27 de junio, participamos en el Día del Euskera (Andosillako Euskararen Eguna), una fiesta organizada por Andosillako Herriko Gasteak. Nosotros lo hicimos como sabemos: guisando.


Mas de 200 comensales dejaron vacias 6 paellas que contenían 24 kgs de arroz y otros tantos de pollo. Pedro Castillo, con Gregorio González, Gregorio San Miguel, José Osa y Francisco y Patxi Resano. Unos entremeses de embutidos y unos excelentes helados de Mendoza fueron el complemento ideal.

El 8 de agosto preparamos la pochada en el Barrio El Puente con motivo de sus fiestas. Pedro Castillo, Patxi Resano, Luis Urdiain, J.F. Resano, José Osa y Miguel Sobrino, preparararon 60 kgs de pochas.


En fiestas de setiembre, se preparó paella para mas de 500 personas. Fructuoso Monasterio, con José Osa, Gregorio San Miguel, Francisco Resano y María González se encargaron de la preparación.

Además Juango Terés, con Dioni Echeverría y Gregorio San Miguel prepararon como cada año suculentos almuerzos a la parrilla.


Llega el mes de octubre y comenzamos con el curso de cocina que este año congrega a 19 alumnos.



El día 18 de octubre se celebró la carrera popular Villa de Andosilla, en su VI edición. A petición de la organización, allí estuvimos preparando fruta para los esforzados corredores.


En el mes de noviembre, nos sumamos a la iniciativa de la Asociación de Comerciantes Santa Cruz, que organizaron todos los domingos DIAS DE LA TAPA.


El día 20, Pedro Castillo, estuvo como jurado en una semifinal del concurso Navarchef, organizado por  Casa Gurbindo. Un torneo interempresas que tenía como objetivo la promoción del cordero de Navarra.



Al día siguiente, también Pedro Castillo, preparó una comida a instancias del Ayuntamiento con motivo de la entrega de premios a las ganaderías con motivo del concurso celebrado en las fiestas patronales en los espectáculos taurinos.


El día 25, Pedro Castillo acompañó a Javier Díaz (Restaurante Alhambra), Dani Martínez (Casa Gurbindo) y María Sisniega (Navarra TV), como miembro del jurado en la final del I Navarchef, en la que resultó ganadora la empresa Intia.


Para finalizar un intenso mes, Bodegas Alore, nos invitó a la presentanción de su nuevo vino: Irujo Crianza 2013. Excelente velada una vez la que pudimos pasar en esta activa bodega.


Día 2 de diciembre, colaboramos con el chef Dani Martínez, en Casa Gurbindo, para preparar una cena organizada por Agrolaia para hacer una degustación de sus productos.




Como final de año solo nos queda desearos:







domingo, 29 de noviembre de 2015

BODEGAS ALORE PRESENTA EL "IRUJO CRIANZA 2013"

Una vez mas hemos estado presentes en Bodegas Alore, con motivo de la presentación del "IRUJO CRIANZA 2013".

A las 13 horas un grupo de unas 25 personas invitadas por la bodega, acudimos a la llamada. José Fernández, enólogo, fue el encargado de mostrar las instalacciones y explicar con detalle, primero en la bodega de elaboración del vino y sus orígenes en el campo y la forma de mimar las uvas que lo producen.

Pasamos a la sala de barricas donde detalló todo lo referente a la crianza y el reposo de los vinos.

Posteriormente, en el comedor, se procedió a catar dos vinos:

1 - Irujo jóven 2015.- Vino que todavía no se comercializa. Vino que promete a pesar de no estar terminado. Potente en boca, bien estructurado, buen color ....


2 - Irujo Crianza 2013.- Ya en el mercado, es la segunda cosecha que la empresa lanza, tras la 2012. Creemos que el éxito de su primera cosecha puede ser superado por la presente. Mas largo en aroma, agradable, recuerda al regaliz, fruta madura, seguro que triunfa.


Una vez catados estos vinos bajo las profesionales explicaciones de José Fernández, varios asistentes lanzaron preguntas que fueron sabiamente respondidas. Las características de los vinos, su elaboración, sus componentes .... En verdad, muy instructivo.

Como colofón y en una degustación mas amplia de vino, la bodega obsequió a los asistentes con un variado y sabroso aperitivo: Ensaladilla con anchoa, jamón con piquillo, atún picante, picadillo de chorizo, salchichón asado, ajoarriero, guisado de potro .... fueron alimentos que junto con los vinos, hicieron pasar excelentes momentos a todos.

Gracias a Pablo y Pili y animarles a seguir en esta linea.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

ESCALOPINEZ RELLENOS DE CHAMPIÑONES



INGREDIENTES (4 personas)


  • ·         4 filetes de lomo de cerdo un poco gruesos
  • ·         100 grs de champiñones
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         1 c.s. de perejil picado
  • ·         2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • ·         Pimienta y sal
  • ·         Crema de champiñones (Ver receta)
  • ·         Harina, huevo y pan rallado

PREPARACION

Reservamos un champiñón para decoración, que laminaremos, salaremos y haremos ligeramente a la plancha, al final.
En una sartén con el aceite caliente ponemos los champiñones picados y cuando estén casi hechos el ajo bien picado y el perejil.
El filete lo hacemos como un libro (sin terminar de cortar). Ponemos un poco de la farsa y con unos palillos. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, friendo y sacando a papel absorbente.
 

Emplatar y acompañar con la crema y los champiñones plancheados.

NOTA.- Esta receta admite muchas variables de relleno, así como de forma de preparar. Se pueden hacer con lomo, pechugas de pollo, filetes de ternera … , añadir harina y leche a la farsa para ligar y utilizar cualquier relleno o salsa.


ENSALADA DE MARISCO



INGREDIENTES (4 pax)


  • ·         1 bolsa de lechuga variada “gourmet”
  • ·         12 mejillones abiertos al vapor y desconchados
  • ·         12 gambas o langostinos cocidos y pelados
  • ·         1 bandeja de gulas
  • ·         2 dientes de ajo
  • ·         4 varitas de txaka
  • ·         1 manzana
  • ·         1 granada
  • ·         Frutos secos
  • ·         Aceite, vinagre y sal

PREPARACION

Abrir los mejillones al vapor, limpiar y reservar un poco de caldo colado. Cocer los langostinos o gambas 4/5 minutos en agua con sal y reservar las colas limpias. Pelar y picar la manzana, sacar los granos de granada, trocear las varitas de txaka. Disponer la lechuga en los platos y los ingredientes anteriores, además de los frutos secos. Saltear las gulas con los dientes de ajo picados y colocar en el plato.

 
Hacer una vinagreta a la que añadiremos un poco del caldo del mejillón pudiendo añadirle algo de las cabezas del langostino o gamba con aceite        (3 partes) vinagre (1 parte) y sal, mezclando bien y componiendo la ensalada.


NOTA.- Esta ensalada, casi como cualquiera otra, admite numerosos ingredientes al gusto de cada uno. Así como la vinagreta se puede enriquecer con mostaza o hierbas al gusto. Se pueden poner los ingredientes templados …


viernes, 20 de noviembre de 2015

COMIDA ENTREGA DE PREMIOS GANADERIAS 2015

Hoy nos tocaba de la mano de Pedro Castillo, en Bodegas Alore, preparar comida para la entrega de premios a las ganaderías ganadoras del concurso que tuvo lugar las pasadas fiestas patronales y que organizaba el Ayuntamiento de Andosilla.



En nuestro caso, es la comida los que nos ocupa. Unas 30 personas, dieron buena cuenta de lo siguiente:

PARA PICAR
  • Atún picante sobre pan tostado
  • Tosta de pimiento del piquillo "Laia" y jamón
  • Lomo, chorizo y queso
PLATO PRINCIPAL - PAELLA
  • 4 kgs de arroz bombal "Alcaraván"
  • 2,5 kgs de pollo
  • 2,5 kgs de conejo
  • 2 manojos de ajos tiernos
  • 8 cebollitas moradas
  • 10 pimientos verdes
  • 1 tarro de pimiento choricero "Almanaque"
  • 2 kgs de tomate frito "Almanaque"
  • 1 kgs de hongos
  • 0,6 l de aceite de oliva virgen extra
  • 10 l de agua mineral
  • 3 carcasas de pollo y huesos de espinazo para el caldo
  • Sal
POSTRE - SORBETE DE CUAJADA
Un agrata jornada con sobremesa que se alargó hasta la seis de la tarde. Naturalmente el tema "ganado bravo" fue lo mas comentado.

jueves, 19 de noviembre de 2015

ALCACHOFAS EN CROCANTI, CON ALI OLI

INGREDIENTES (4 personas)
          • ·        16 alcachofas
          • ·        400 grs de granillo de almendra
          • ·        Harina
          • ·        2 huevos

CALDO BLANCO
        • ·        ½ l de agua
        • ·        1 c.s. de harina
        • ·        1 limón en zumo
        • ·        Sal

ALIOLI
        • ·        200 grs de mayonesa
        • ·        1 diente de ajo
        • ·        Perejil picado
        • ·        Gotas de limón

PREPARACION

Hacer el caldo blanco y poner al fuego. Limpiar las alcachofas y cuando el caldo esté hirviendo se añaden, salando. Cocer unos 20 m (+-), que no se ablanden mucho. Sacar del caldo, dejar enfriar y partir por la mitad.


Pasarlas por harina, huevo y el granillo de almendra, friéndolas en abundante aceite caliente.

ALIOLI.- Poner todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que quede bien integrado.


NOTA.- Las alcachofas se pueden cocer en caldo o en agua. Estarán más sabrosas en caldo. El granillo de almendra lo podemos obtener de almendra tostada triturada o bien usar pan rallado (no quedarán tan crocante).

UNTAMORROS LACADO

INGREDIENTES (4 personas)
          • ·        1,200 kgs de costillar de cerdo
          • ·        Aceite
          • ·        Sal

 LACADO
        • ·        100 c.c. de vino blanco
        • ·        100 grs de miel
        • ·        Maicena
        • ·        Pimentón
        • ·        Tomillo o romero
        • ·        Sal


PREPARACION

Se hierve el vino blanco con la miel, 4/5 minutos y se reserva.

Salar el costillar y rociar con el aceite (con una brocha de silicona). Poner al horno a 190º con la carne hacia abajo y cada 10/12 minutos untamos con la salsa. A los 30 minutos damos la vuelta y seguimos untando hasta que esté hecha. 1 hora es un tiempo orientativo.




La salsa que sobra se espesa con un poco de maicena (disuelta en agua fría), se pone a punto de sal. La ponemos en una salsera.

NOTA.- Esta es una posibilidad de lacado, pero hay muchas posibilidades, usando curry, piña, mango, salsa de soja …. Se pueden incluso macerar previamente …. El tiempo de asado depende del horno y de la carne que tenga la costilla. Para saber si está hecha veremos que se despegue del hueso.

Se pueden añadir hierbas aromáticas, cabezas de ajos ….