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miércoles, 29 de octubre de 2014

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 personas)
    •  2 pechugas de pollo
    • 100 grs de champiñones
    • 2 dientes de ajo
    • 1 c.s. de perejil picado
    • 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta y sal
    • Crema de champiñones (Ver receta)



PREPARACION

PREPARACION

Partir las pechugas por la mitad y hacer con cada una un librito que salpimentamos.
En una sartén con el aceite caliente ponemos los champiñones picados y cuando estén casi hechos el ajo bien picado y el perejil. Dar unas vueltas y rellenar con esa mezcla las pechugas que sujetaremos con palillos y doraremos ligeramente por ambos lados.
En horno precalentado a 180º poner las pechugas unos 20 minutos.
Emplatar y acompañar con la crema.




Otra forma de interpretar esta receta, forrando la pechuga con bacon.
NOTA.- Esta receta admite muchas variables de relleno, así como de forma de preparar. Se pueden sujetar las pechugas con lonchas de bacon, se pueden empanar, pasar por harina y huevo ……. A la farsa se le puede añadir harina y leche ....




CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

·         ½ kg de champiñones
·         1 cebolla
·         2 dientes de ajo
·         2 c.s. de harina
·         1 l de caldo de ave o verduras
·         3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
·         Sal y pimienta

PREPARACION

PREPARACION

Poner el aceite a calentar y pochar la cebolla y el ajo bien picados, incorporando los champiñones picados, salpimentando. Hacer unos 10 minutos. Incorporar la harina rehogando y a continuación el caldo, mezclando todo bien y dejando hacer otros 10 minutos.

Triturar y colar.


NOTA.- Puede servir como entrante en frio o caliente, así como acompañamiento, especialmente para carnes. Se le puede añadir nata al gusto, sabiendo que se incrementan grasas.



LECHE FRITA

INGREDIENTES (14/15 raciones)
    • 1 l de leche entera
    • 150 grs de azúcar
    • 130 grs de Maicena
    • Canela en rama y molida
    • Corteza de limón
    • Huevos
    • Harina
    • Aceite de oliva



PREPARACION

PREPARACION

Poner ¾ l. de leche con la canela en rama y la corteza de limón (desprovista de la parte blanca) al fuego. Cuando vaya a comenzar a hervir se retira y se deja reposar 5/10 minutos, retirando al final la corteza y la canela.
En un bol, mezclamos la Maicena y el azúcar con el resto de la leche, que añadiremos pasando por un colador a la leche anterior. Volveremos a arrimar al fuego y con una varilla removeremos unos 3 minutos, extendiendo la mezcla sobre una fuete untada en aceite o mantequilla con un grosor de algo más de 1 cm, dejando enfriar un buen rato.
Porcionamos al gusto, pasando por harina y huevo friendo en aceite caliente hasta que quede bien dorado por ambos lados. Sacar a una fuente con papel absorbente.
Pasaremos finalmente por una mezcla de azúcar y canela.



NOTA.- Una buena opción es rebozar con galletas tostadas trituradas. Es decir pasamos por huevo y las galletas antes de freír.

Se puede acompañar de helado, una reducción de uvas con zumo de naranja y moscatel, cointreau …. O cualquier jarabe.

miércoles, 22 de octubre de 2014

BODEGAS ALORE PRESENTA SU NUEVO CRIANZA

El domingo día 19 de octubre tuvo lugar en Bodegas Alore, la presentación de su vino: Irujo Crianza 2012.

Ante unas 30 personas invitadas por la bodega, José Fernández, enólogo, explicó los procesos de elaboración del vino, además de las diferentes clases de vino que elabora esta bodega.

En la sala de barricas, explicó el proceso de envejecimiento y maduración del vino presentado, así como del "rey de la casa": Irujo, Vendimia Seleccionada.


Es en el comedor donde se procedió a la cata, tanto del Irujo Crianza 2012, como el Vendimia Seleccionada 2013.

José Fernández puso en práctica sus conocimientos para que los asistentes pudieran apreciar todas las características de los vinos catados: el aspecto, el aroma y el sabor.


Por nuestra parte, preparamos el aperitivo y la comida que tuvo lugar a continuación: Centros de jamón, chorizo y salchichón, dieron paso a pintxos de: queso de cabra con mermelada de tomate con vainilla, pimientos del piquillo confitados sobre pan  tostado y rissotto con boletus.

Después de un breve receso, las patatas con bacalao dieron paso al postre: melocotón en almíbar con yogour griego y una reducción de vino tinto. Gran parte de los productos consumidos eran de LAIA, plataforma de ventas de pequeños agricultores y ganaderos, de la que forman parte los propietarios de la bodega.

Naturalmente los vinos catados fueron los protagonistas principales. Tras una animada sobremesa se dio por concluida la jornada.

Agradecer a Pablo Alonso, así como a su mujer Pili, a Leyre y a José Fernández esta buena iniciativa y el cariño que demuestran hacia su profesión. Que sepan que pueden contar con nosotros para lo que sea preciso.

GARBANZOS CON RAPE EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (4 pax)

400 grs de rape (sin hueso)
2 dientes de ajo
1 cebolleta
¾ c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de harina
Caldo de pescado
Perejil, sal y pimienta
1 tarro de garbanzos de 720 ml.


PREPARACION

Ponemos los garbanzos en un colador y los lavamos, reservando.


En una sartén, con el aceite caliente, pochamos bien la cebolla y el ajo cortados muy finos. Cuando estén bien pochados añadimos la c.s. de harina y rehogamos para que pierda el sabor a crudo, añadiendo a continuación el caldo de pescado que habremos hecho con los huesos del rape, salando, y el perejil bien picado.

Cuanto tengamos la salsa al gusto, añadimos el rape cortado en dados y salpimentado, así como los garbanzos, manteniendo todo el conjunto unos 5 minutos.

NOTA.- A esta salsa se le puede añadir un poco de vino blanco, después de añadir la harina y esperar a que evapore. También se podría hacer con otros pescados o con mejillones, berberechos ……. El pescado estará el tiempo indicado si se corta en dados pequeños. Si los trozos son mayores aumentar el tiempo. Los garbanzos se pueden poner escurridos o no. Escurridos hace que salga mas el sabor del pescado.

CREPES DE NARANJA



INGREDIENTES (4 pax))

·         8 crepes
·         2 naranjas
·         1 chorrito de cointreau, grand marnier …..
·         Azúcar morena
·         Mantequilla
·        Chocolate

PREPARACION

Se pelan las naranjas “a vivo”, es decir quitando todo lo blanco, Después sacamos los gajos con un cuchillo, eliminando cualquier piel, guardando el zumo que suelten.



En una sartén con un poco de mantequilla salteamos los gajos de naranja con azúcar, rellenando los crepes.

En un pequeño cazo reducimos el zumo de naranja con el chorrito de cointreau y el azúcar, hasta que quede como un caramelo. Con eso naparemos los crepes.

Terminaremos añadiendo virutas de chocolate ralladas.



NOTA.- Para rellenar estos crepes se puede utilizar la fruta que mas nos interese, así como reducir cualquier zumo, espolvorear con cacao, nestcafé ….. También se pueden utilizar frutas para decorar.


miércoles, 15 de octubre de 2014

FALSA LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 pax)
  • ·        1 calabacín
  • ·        150 grs de champiñones
  • ·        300 grs de carne picada
  • ·        1 pimiento verde
  • ·        ½ cebolla
  • ·        2 dientes de ajo
  • ·        300 grs de tomate frito
  • ·        3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • ·        Azúcar, sal y pimienta negra
  • ·        Queso rallado al gusto

PREPARACION

En una sartén, con 2 c.s. de aceite, se rehoga, todo bien picado, la cebolla, el pimiento y el ajo, añadiendo por ese orden. Cuando esté hecho se añade la salsa de tomate, una pizca de azúcar y sal, la carne picada, previamente salpimentada. Se hace por unos cinco minutos y se reserva.

Cortar el calabacín, en láminas o rodajas, con la mandolina, haciendo ligeramente a la plancha con un poco de sal. El champiñón se lamina y se hace lo mismo que el calabacín.

En un molde, se pone una capa de calabacín, otra de carne picada, otra de champiñón, la siguiente de carne, otra de calabacín y champiñón y la última de carne que remataremos con el queso rallado.

Se hornea a 180º (horno precalentado) durante 16/18 minutos con los 3 últimos añadiendo el grill.


Otra forma de acabar. Montamos una vez plancheado y gratinamos con soplete.


NOTA.- Esto se puede hacer, lógicamente con capas de lasaña y con bechamel que pondremos en la capa de abajo y en la superior. También podemos poner calabaza, berenjenas. Las capas se pueden hacer también al gusto…



MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES (4 pax)

·        1  kgs de merluza en lomos
·        2 o 3 cebollas
·        2 o 3 patatas
·        2 c.c. de pimentón dulce
·        4 dientes de ajo
·        1 cayena
·        Aceite de oliva virgen extra
·        Vinagre de sidra
·        Sal

 
PREPARACION

Picar la cebolla en juliana ficha y pochar suavemente con 2 o 3  c.s. de aceite de oliva durante 25/30 minutos hasta que quede muy blanda, habiendo salado previamente. Se le añade el pimentón, se mezcla bien a fuego muy bajo y se reserva.

Limpiar bien las patatas sin quitar la piel y cocer desde agua fría, salada y con un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, ponemos a fuego suave y mantenemos durante al menos 20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata. Reservar.

En una placa de horno colocamos la base de la cebolla, bien extendida y encima las patatas en rodajas, previamente peladas. Salamos ligeramente, poniendo encima los lomos de merluza sazonados y porcionados. Se añade también un chorro de aceite de oliva.

En un horno a 180ª previamente calentado, hornearemos unos 10 minutos, dependiendo del grosor de la merluza.

En una sartén con aceite freiremos los ajos laminados y una cayena. Cuando se doren ligeramente, añadimos a la merluza.

 
NOTA.- Para saber si la patata está hecha, se clava una puntilla que deberá entrar sin resistencia. No hervir a fuego fuerte para que no se rompan.
Esta receta quedará también muy bien con rape, lubina, dorada …..


viernes, 10 de octubre de 2014

COMIENZA UN NUEVO CURSO DE COCINA

El próximo miércoles día 15 dará comienzo un nuevo curso de cocina.
 
Dentro de los cursos que Acudema prepara al amparo del Ayuntamiento, Andosilla Gastronómica es la encargada de que este curso llegue a buen fin.
 
Santiago Martínez (Restaurante Azpilicueta), será un año mas el encargado de impartir las clases, con un total de 10 que se celebrarán los miércoles y viernes de los meses de octubre y noviembre de 2014, así como la última semana de enero y las dos primeras de febrero de 2015.
 
Alumnos que participaron en el pasado curso.

 
Dos grupos participarán en este curso. Estos son:
 
GRUPO A
  1. GONZALEZ ARCOS, GREGORIO
  2. GURPEGUI ESTELLA, MANUEL
  3. SOBRINO CHOCARRO, JOSE MIGUEL
  4. ESPARZA TRES, JOSE MANUEL
  5. RESANO MAYOR, FRANCISCO
  6. MORENO MORALES, TEOFILO
  7. PEDREGOSA GARCIA, ANA MARIA
  8. MARTINEZ SANZ, SOFIA
  9. SORIANO ABAIGAR, JOSEBA
Este grupo asistirá los miércoles.
 
GRUPO B
  1. RESANO RESANO, IÑAKI
  2. ITARTE MARIN, MANUEL
  3. AMATRIA PAGOLA, CESAR
  4. ORDOÑEZ GONZALEZ, CHARO
  5. MARIN EZCARAY, ALBERTO
  6. TRES GARCIA, JOAQUIN
  7. AMATRIAIN BEA, MARINA
  8. MARIN MURUGARREN, JOSE MARIA
Este grupo asistirá los viernes.
 
Puntualmente informaremos de las recetas que se vaya preparando.