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domingo, 28 de septiembre de 2014

BODEGAS ALORE LANZA AL MERCADO "IRUJO - CRIANZA 2012"

Bodegas Alore, lanza al mercado este próximo octubre un nuevo vino: "Irujo - Crianza 2012".
 
Esta bodega que este año cumple 11 años de andadura en este apasionante mundo del vino, estrena vino. Hasta la fecha sus ventas principales se han desarrollado con el vino joven, semicrianza y el mas emblemático: Vendimia Seleccionada. Con este nuevo vino completa perfectamente las exigencias del mercado.
 
Pablo Alonso, propietario de la bodega, ha tenido la gentileza de darnos a probar el mismo.
 
Aunque no somos expertos catadores, nos atrevemos a contar las sensaciones que este vino nos ha transmitido.
 
Como cualquier crianza es recomendable abrir la botella con al menos 1/2 hora de antelación. Tiene un bonito color con el ribete atejado lo que denota su crianza y es amable en boca. Podemos considerar un vino redondo con buena estructura y con notas claras de fruta madura que invita a repetir, permaneciendo su sabor en boca.
 
Esta en un momento excelente para degustar si bien se le puede augurar algunos años sin perder sus atributos.
 
Queremos felicitar a esta bodega por haber conseguido un producto que, estamos seguros , el mercado sabrá apreciar.
 
 
 
Irujo - Crianza 2012
 

viernes, 26 de septiembre de 2014

PALOMA TORCAZ AL VINO

INGREDIENTES: (4 pax.)

                         4 palomas torcaces
                         1 puerros
                         1 cebolla
                          1 zanahoria    
                         1 cabeza de ajos

                         1 hoja de laurel
                   □       0,5 l. de vino tinto
                   □       0,25 l de vino blanco
                         0,3 l de agua
                   □       Pimienta negra, aceite y sal

PREPARACION

 Se pelan las palomas quitando las vísceras y las plumas. Si fuera necesario, terminar con un soplete. Lavar bien para eliminar todos los restos. Bridar con cuerda o hilo de cocina.
 
Con aceite caliente y una vez salpimentadas se fríen bien las palomas por todos los lados. Se retiran y en ese mismo aceite se rehogan también las verduras picadas.
 
Se incorporan las palomas y se añaden los vinos, el agua, la hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Se tapa la cazuela y se deja hirviendo a fuego medio.
 
Normalmente, a partir de la 1 ½ horas hay que comenzar a comprobar si las palomas están hechas. Para ello tocaremos las patas y las pechugas. Según se van haciendo retiramos. El tiempo de cocción es muy variable. Algunas palomas pueden llegar a las 4 horas para que queden tiernas. Durante la cocción es muy probable que tengamos que seguir añadiendo agua.
 
Una vez retiradas las palomas, se tritura la salsa y se cuela en un chino. Si la salsa queda ligera se puede arreglar con harina de maíz diluida en un poco de agua fría. Se vuelven a introducir las palomas una vez quitado el hilo. Se le da un hervor al conjunto y se sirven napando con la salsa.
 

Nota.-  Esta misma receta se puede hacer macerando las palomas salpimentadas y con los granos de pimienta, el vino y el agua, guardando unas horas en el frigorífico.

 

martes, 16 de septiembre de 2014

POCHADA POPULAR

Foto cedida por José Osa
El viernes día 12 le tocaba el turno a la "pochada", que ya da título a la jornada del programa festivo.
 
Unas 350 personas se dieron cita para degustar los siguientes ingredientes:
 
  • 100 Kgs de pochas
  • 6 Kgs de jamón 
  • 4 Kgs de chorizo dulce y picante
  • 4 kg de panceta
  • 6 kgs de tomate pera
  • 10 Cabezas de ajos
  • 30 Pimientos verdes italianos
  • 20 Cebollas hermosas
  • 20 Zahahorias 
  • 10 puerros
  • 15 pastillas de caldo de carne
  • 5 L. de aceite de oliva virgen
  • 1,5 Kg de sal gorda
  • 100 l. de agua mineral
 
Foto cedida por José Osa
El equipo de cocineros, estuvo formado por Fructuoso Monasterio, Patxi Resano, Montxo Eraso, José Osa y Francisco Resano.

Tal y como se ve en la imagen, pusieron todo en crudo, con las verduras dentro de unas mallas. Todo ello distribuído en cinco soperas. Se añade la carne, las pochas y se cubren de agua lo justo, poniendo el fuego al máximo, hasta que a los 60 minutos (aproximadamente) comienzan a hervir, en cuyo momento se remueven con cuidado y se baja el fuego al mínimo para que tengan un hervor muy suave.
 
A los 15/20 minutos se le añade la sal y el aceite removiendo nuevamente. Se procede a sacar las mallas triturando la verdura que se vuelve a incorporar. Se remueve nuevamente y se rectifica de sal si fuera preciso.
 
Entre las 12,15-12,45 las pochas quedaron en reposo para ser degustadas con avidez a partir de las 15 horas.

Foto cedida por José Osa
Foto cedida por José Osa


miércoles, 10 de septiembre de 2014

PAELLADA POPULAR

Fotografía cedida por José Osa
Un año mas, Andosilla Gastronómica ha estado presente en las comidas populares.
 
El día 10 de setiembre con motivo de la celebración de las fiestas patronales en honor a la Virgen de la Cerca, el equipo formado por Fructuoso Monasterio, Patxi Resano, Montxo Eraso, José Osa y Francisco Resano, fueron los artífices de la preparación de esta "paellada" que se está convirtiendo en una fecha importante.
 
Estos fueron los ingredientes utilizados:
  • 50 kgs de arroz bomba
  • 70 kgs de pollo
  • 1,5 kgs de ajo seco
  • 15 kgs de judías verdes
  • 6,25 kgs de pimientos "tres colores"
  • 15 kgs de setas
  • 6 kgs de guisantes
  • 6 kgs de ajos verdes
  • 12 kgs de tomate triturado
  • 7,5 kgs de aceite de oliva virgen extra
  • 2 kgs de sal
  • 80 l de agua
  • 16 esqueletos de pollo
  • 
    Fotografía cedida por José Osa
Distribuido en 10 paelleras, se procedió al refrito del pollo, al que se le fue añadiendo, la alubia verde, el pimiento, los ajos verdes y los ajos secos. Salado todo convenientemente, se añadió el tomate hasta quedar todo perfectamente rehogado.

A las 14,30 se dio inició a la elaboración definitiva. Setas, guisantes, el arroz y el caldo de pollo elaborado con los esqueletos se fueron añadiendo y salando, para que a las 15 horas estuvieran acabadas las 4 primeras paelleras.

Foto cedida por Ana Mendizábal
En intervalos de 8/10 minutos se sirvieron las otras 4, dejando 2 paelleras para el final.
 
Mas de 450 personas dieron buena cuenta del guiso preparado por nuestros chicos.
 
Foto cedida por Ana Mendizábal