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miércoles, 12 de febrero de 2014

FIDEUA NEGRA CON CALAMARES Y GAMBAS

INGREDIENTES: (4 pax.)

                    400 grs de fideos para fideuá
                    300 grs de calamar
                  16 gambas
                    1,5 l de fumet de pescado
                    1 tomate maduro
                    1 cebolla
                   2 dientes de ajo
                    1 pimiento verde
                    1 c.s. De tinta de calamar
                    3 c.s. De salsa de tomate
                    1 limón
                    Aceite de oliva y sal
                                                                 
                                                                                                                            
           
PREPARACION

Freímos con un poco de aceite las verduras bien picadas unos 6/7 minutos salando, añadimos los calamares picados y tenemos otros 3/4 minutos, ahora la salsa de tomate y la tinta de calamar. Se rehoga ligeramente y ponemos el fumet de pescado caliente.
Cuando esté hirviendo, añadimos los fideos y a los ¾ minutos las gambas bien colocadas y rectificar de sal. Cocer otros 7/8 minutos y dejar reposar. Al retirar añadimos el zumo de ½ limón.


NOTA.- La cocción de la pasta es conveniente ver la recomendación del fabricante. Lo de la tinta, naturalmente es una opción. La fideuá, al igual que la paella se puede terminar en el horno los últimos 7/8 minutos.



PESCADO ESTOFADO AL TOMILLO



INGREDIENTES: (4 pax.)



                        1 kg de pescado (dorada, lubina, merluza ……)

                    2 pimiento verdes

                    2 tomates maduros

                    2 dientes de ajo

                    2 cebollas

                    Tomillo y dos hojas de laurel

                    Aceitunas verdes y negras

                    Sal pimienta y aceite de oliva virgen extra

                                                                                                                                                                
                                     

PREPARACION



En una sartén con un poco de aceite, se ponen los dientes de ajo machacados y las verduras bien picadas y se pochan durante 6/7 minutos.






El pescado, porcionado, lo habremos puesto salpimentado sobre una placa de horno. La verdura pochada la pondremos sobre el pescado y hornearemos a 150º durante 15/20 minutos dependiendo del pescado. En los último 2/3 minutos se añaden las aceitunas bien picadas.



SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTA DE LA PASION

INGREDIENTES: (4 pax.)
  • 250 grs. de chocolate blanco
  • 100 grs de fruta de la pasión
  • 4 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • ½ l de nata
  • 50 grs. de fideos de chocolate negro

PREPARACION

Fundir el chocolate con un poco de leche y reservar.

Hacer unas natillas ligeras con la leche, el azúcar y las yemas.

Reducir la nata y mezclar todo.

Este postre se toma frío por lo que debe permanecer un buen rato en el frigorífico.

Servir en plato sopero poniendo de adorno la fruta de la pasión troceada y los fideos de chocolate.



NOTA.- La fruta de la pasión se puede sustituir por cualquiera otra. Van bien los frutos rojos por el contraste. Si no tenemos fideos de chocolate se puede rallar chocolate negro.


miércoles, 5 de febrero de 2014

CREMA DE GARBANZOS CON HONGOS Y FOIE

INGREDIENTES: (4 pax)

PARA LA CREMA
  • 1 tarro de garbanzos de 720 ml.: Almanaque, Laia, o Rosara.
  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria
  • Nata o leche
  • Pimentón (al gusto)
  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 escalopes de foie fresco
  • 2 hongos (3/4 láminas por comensal)
  • Sal, aceite de oliva y pimienta


ELABORACION:

Cocer la patata y las zanahorias partiendo de agua fría con sal. Poner primero las zanahorias, añadir la patata, entera y lavada, unos 5/6 minutos mas tarde y dejar unos 15 minutos mas. Sacar, escurrir, y triturar junto con los garbanzos, añadiendo leche o nata líquida hasta dejar a nuestro gusto.

El foie lo haremos, salpimentado, en una sartén antiadherente, sin aceite, un minuto por cada lado, sacando a papel absorbente. Los hongos laminados, salpimentados, en una sartén con un poquito de aceite, un minuto por cada lado, sacando también a papel absorbente.

Colocamos la crema de base, encima el foie y los hongos bien a los lados o encima del foie.


NOTA.- A la crema se le puede añadir un poco de pimentón dulce y los hongos se pueden pasar, una vez salpimentados, por un poco de huevo y freír sacando a un papel absorbente. Esta misma crema se puede hacer con otras verduras bien pochadas o cocidas: ajo, zanahoria, puerro, cebolla .....


CARRILLERAS DE IBERICO AL VINO TINTO

INGREDIENTES: (4 pax)

  • 8 carrilleras de ibérico
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos (verdes o verde y rojo)
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 l de vino tinto (Alore,  Bagordi, Pardoño,  o Noemus)
  • Harina, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
ELABORACION:

Salpimentar las carrilleras, enharinar y sellar en una cazuela (que valga para el horno) con un poco de aceite. Retirarlas y añadir todas las verduras picadas y pocharla salando.



Cuando esté la verdura pochada, volvemos a incorporar las carrilleras y ponemos el vino tinto, que dejaremos reducir un poco, introduciendo en horno precalentado a unos 190º durante 40/45 minutos.

Sacar las carrilleras, filetear. Pasar la salsa por el pasapuré y volverla a poner sobre las carrilleras y dejaremos hacer el conjunto unos 5 minutos mas.


NOTA.- La temperatura del horno es siempre orientativa, ya que todos los hornos no funcionan igual. Es posible que tengamos que estirar la salsa si se nos ha quedado muy gruesa añadiendo un poco de agua.