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miércoles, 29 de enero de 2014

BERENJENAS RELLENAS DE PICADILLO

INGREDIENTES: (4 pax.)

                    2 berenjenas
                    1 cebolla
                    200 grs de picadillo (50% de ternera y de cerdo)
                    1 tarro de 12 kg de tomate frito
                    Aceite, sal y pimienta
                    12 l de salsa bechamel (ver receta)
                    100 grs de queso rallado
                                                                                                                                                                                 
PREPARACION

Cortar los extremos de las berenjenas y hacer rodajas de unos 3 o 4 cms. Vaciarlas y reservar.

Meter las berenjenas al horno con un chorro de aceite y sal a 200º unos 15 minutos.

En una sartén, con aceite, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y añadir el picadillo, y la carne de la berenjena picada, mezclando hasta que esté hecho, habiendo salpimentado según se va haciendo.

En un recipiente para horno, colocaremos el tomate frito y sobre el las berenjenas que habremos rellenado con la mezcla, Cubrimos con la bechamel y el queso rallado.



Gratinamos unos 10 minutos a unos 180/190º.


Dos presentaciones de este plato.
NOTA.- Las berenjenas las podemos partir a lo largo por mitades. Se pueden poner al horno haciendo unos cortes transversales y con un chorrito de aceite, 200º unos 15/20 minutos para luego sacar la carne y mezclar con el picadillo ya hecho.

PIERNA DE CORDERO CON CEBOLLA GLASEADA, PIÑONES Y PASAS



INGREDIENTES: (4 pax.)



                    1 kg  de pierna de cordero en chuletas

                    2 cebollas

                    1 vaso de vino blanco

                    1 vaso de brandy

                    50 grs de pasas

                    100 grs de piñones tostados

                    50 grs de mantequilla

                    Azúcar, sal, pimienta y aceite

                                                                                                                                                                                           

            
 PREPARACION



En una cazuela con un poco de aceite sellamos las chuletas de cordero, previamente salpimentadas. Se añade el vino y el brandy y se deja hacer a fuego lento durante al menos 30 minutos. Si es necesario se añade un poco de agua.




En otra cazuela pondremos la mantequilla y la cebolla picada que pocharemos, se le añade azúcar, las pasas (que previamente habremos hidratado en el brandy) y los piñones.



Cuando este todo bien ligado, añadimos en los últimos minutos de cocción del cordero.




NOTA.- Se puede acompañar de patatas, tanto cocidas como fritas.

martes, 28 de enero de 2014

SALSA BECHAMEL



INGREDIENTES:

                    1/2 l de leche
                    50 grs de harina (2/3 c.s.)
                    50 grs de mantequilla (2 c.s.)
                    Sal
                    Pimienta y nuez moscada (al gusto)
                                                                                                                                                                                            
           
PREPARACION

Poner en un recipiente la mantequilla a trozos y cuando se funda, a fuego lento, añadimos la harina que iremos removiendo con una varila, hasta que quede un salsa muy homogénea. Después se añade la leche caliente poco a poco, sin parar de remover con la varilla hasta que quede todo bien integrado.


NOTA.- Esta salsa quedará mas fina cuanto mas trabajada esté. Se puede usar para poner sobre lasaña o canelones, espinacas, coliflor o cardo, para las croquetas mezclando con el ingrediente principal, para rellenar pimientos (mezclando con bacalao ....). Las posibilidades son muy grandes. Se le puede dar color con colorantes alimenticios, mezclar con tomate, queso ...... Una especia, además de la pimienta, que le va muy bien es la nuez moscada.

viernes, 24 de enero de 2014

CONCURSO CARTEL ANUNCIADOR JORNADA GASTRONOMICA





Ayuntamiento de Andosilla

III CONCURSO DEL CARTEL ANUNCIADOR “JORNADA GASTRONÓMICA 2014”

BASES:

  1. Con tema libre, se valora lo relacionado con la gastronomía en general, y podrán participar todas las personas nacidas o residentes en Andosilla, mayores de edad, que lo deseen.
  2. Se podrá presentar una única obra por persona siendo ésta original.
  3. Las obras deberán contener obligatoriamente el siguiente texto:

Andosilla Gastronómica con el formato del anagrama que se adjunta.
La fecha de celebración de la Jornada que será el 11 de Mayo de 2014.

  1. El tamaño de los carteles deberá ser DIN A3, es decir 420 x 297 mm.
  2. Los originales deberán ir firmados en el reverso del cartel con un lema o seudónimo, adjuntando un sobre cerrado en su interior, con los datos personales, edad, domicilio y teléfono, y en el exterior del sobre, el lema o seudónimo.
  3. Se admitirán trabajos realizados con ayuda del ordenador.
  4. Los trabajos que no obtengan premio se podrán recoger en las oficinas municipales, quedando en poder del Ayuntamiento el premiado.
  5. Los trabajos se depositarán en las oficinas municipales, finalizando el plazo el día 21 de marzo a las 14:00 horas.
  6. El resultado del concurso se dará a conocer a partir del día 28 de marzo en la página web del Ayuntamiento www.andosilla.net.

PREMIO:
  1. Vale de compra de 150 € a gastar en tiendas o empresas de la localidad adscritas a la Asociacion de Comerciantes Santa Cruz.
  2. La entrega del premio se efecturá, el día de la Jornada Gastronómica.

ORGANIZA: AYUNTAMIENTO DE ANDOSILLA

Andosilla, a 23 de Enero de 2014





NOTA: Se facilitará el anagrama en la Oficina Municipal tanto en formato digital como en papel a las personas que así lo deseen.

jueves, 2 de enero de 2014

SOPA DE AJO A NUESTRO ESTILO



 INGREDIENTES: (8 personas)

·         8 dientes de ajo
·         ½ zanahoria
·         ½ calabacín
·         2 puerros
·         6 pimientos secos (del cristal)
·         70/50 grs de jamón serrano
·         1/3 barra de pan de 2 días
·         3 l de agua
·         8 c.s. de aceite de oliva virgen extra
·         Sal y pimienta negra
·         1 pastilla de caldo de carne


ELABORACION


Pelamos y picamos los dientes de ajo, la zanahoria, el calabacín y 1 puerro. No hace falta que sea muy fino ya que después trituramos.

Ponemos todo a freír a fuego medio con 8 c.s. de aceite durante unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos el jamón picado, así como el pan picado como para migas de pastor. Rehogamos todo bien y añadimos los pimientos choriceros que habremos puesto previamente a remojo durante 10 minutos en agua tibia. Ponemos un poco de sal y añadimos el agua y la pastilla de caldo de carne, así como el otro puerro cortado en rodajas de unos 2 cms. Dejaremos hervir durante unos 30 minutos. Probamos y rectificamos, si hace falta, de sal y pimienta.

Trituramos con la batidora durante 5 minutos y pasamos por el chino.


NOTA

Se pueden añadir unos huevos al final que habremos batido ligeramente, con  la sopa fuera del fuego y moviendo con varilla.