INGREDIENTES:
(4 pax)
□ 4 manos de cerdo
□ 2 puerros
□ 2 zanahorias
□ 2 hojas de laurel
□ Pimienta negra en grano
□ 4 escalopines pequeños de foie
□ Agua, sal y vinagre
□ 4 pimientos choriceros
□ Aceite de oliva virgen extra
□ Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION
Se parten las manos longitudinalmente, se lavan
bien con agua fría y se ponen en agua con sal y un poco de vinagre unas 2
horas.
En una olla exprés se ponen las manos con las
verduras (1 de cada), la pimienta, el laurel y se cubren de agua. Añadimos la
sal y ponemos a hervir. En el momento que suba la válvula las mantendremos 45
minutos. Las sacamos, dejamos templar y reservamos un poco del caldo de
cocción.
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Quitamos los huesos, extendiendo bien sobre papel
film, primero media, sobre la que pondremos el foie ligeramente pasado por la
plancha, la otra media encima y con el propio papel hacemos un caramelo bien
prieto. Ponemos en el frigorífico por un mínimo de 2 horas.
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Picamos las verduras y las pochamos lentamente.
Los pimientos choriceros los limpiamos, lavamos y ponemos en agua tibia durante
1 hora, sacando la carne con una cuchara, que añadiremos a las verduras una vez
pochadas, además del caldo reservado de la cocción y un poco de agua.
Rectificamos de sal y trituramos.
Quitamos el papel film a las manos y en una
sartén antiadherente, con muy poco aceite las vamos dorando lentamente por toda
su superficie, por espacio de unos 9/10 minutos. Ponemos la salsa en el fondo
del plato y la mano encima.
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| Y este es el resultado. A estas las hemos adornado como para día festivo. |
Nota.- A estas manos se les puede añadir en el relleno hongo confitado,
setas ….
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