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miércoles, 30 de octubre de 2013

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES: (600 grs)
  • 1/2 l de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de Maizena
PREPARACION

Poner la leche (reservando una poca), a hervir aromatizando. Dejar templar una vez hervida.

Mezclar la leche reservada con el azúcar y remover con una varilla, añadir la Maizena y mezclar y añadir las yemas de huevo y mezclar bien.

Cuando la leche hervida esté tibia, añadir la mezcla sobre ella y volver a remover bien.

Poner a fuego lento y remover constantemente unos 12/15 minutos hasta lograr una crema bien ligada. Con cuchara de palo o varilla teniendo cuidado de que no se agarre.


NOTA.- Crema pastelera: Se puede aromatizar con canela, vainilla, azúcar vainillado ......cáscara de limón, naranja .... Los huevos también se pueden poner enteros. Se puede añadir mantequilla al final. Si se guarda la crema hay que tapar con papel film para que no se haga película por encima.








CANELONES RELLENOS DE VERDURAS GRATINADAS

INGREDIENTES: (4 personas)
  • 12 canelones
  • 100 grs de zanahorias
  • 100 grs de judías verdes
  • 100 grs de borrajas
  • 1/2 cebolla
  • 200 grs de mantequilla
  • vasos de leche
  • 150 grs de harina
  • Tomate frito ALMANAQUE www.conservasalmanaque.com
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACION

Cocer las verduras al dente en agua con sal y reservar.

En una sartén se ponen 50 grs de mantequilla con un poco de aceite, la cebolla muy picada y se pocha, incorporando a continuación la verduras que seguiremos pochando, añadiendo a continuación 1 c.s. de harina que guisaremos, salando y añadiendo un poco de leche hasta lograr una bechamel gorda con la que rellenaremos los canelones.

En una bandeja de horno, ponemos el tomate frito en el fondo y los canelones encima.

Hacemos una bechamel poniendo en una sartén 150 grs de mantequilla, un poco de aceite, el resto de la harina que rehogaremos, salando, añadiendo la leche caliente sin parar de mover con la varilla durante un buen rato hasta lograr una bechamel con la que naparemos los canelones. Se ponen al horno con gratinador, precalentado a 200º hasta que gratinen.


NOTA.- Podemos añadir las verduras que mas nos gusten. A la bechamel se le puede añadir queso rallado.








ENSADALA DE ARROZ NEGRO CON LANGOSTINOS Y CALAMARES

INGREDIENTES: (4 personas)
  • 200 grs de arroz ALCARAVAN www.agrolaia.com
  • 3 bolsitas de tinta de calamar
  • 12 langostinos
  • 12 calamares pequeños (200 grs)
  • 1 escarola
  • 1 lechuga
  • zanahoria
  • Mayonesa
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de Módena

PREPARACION

Cocer el arroz con la tinta de calamar en agua con sal durante unos 17/20 minutos y reservar.

Saltear, salando, los calamares y los langostinos y reservar.

Limpiar la escarola y la lechuga y mezclar junto con la zanahoria rallada.

Hacer un alioli para componer el arroz.

Se coloca el arroz en el centro con un aro, alrededor la ensalada, que aliñamos al gusto y los calamares y langostinos encima del arroz.


NOTA.- El punto de cocción del arroz dependerá del tipo de arroz y del agua. Para hacer el alioli
mezclaremos la mayonesa con el diente de ajo muy picado. También podemos comprar el alioli directamente en tarro. Otra opción en el propio tarro. Quitamos un poco de mayonesa, añadimos leche y ajos, perejil y metemos la batidora.








MELOCOTON CON CREMA TOSTADA

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 8 mitades de melocotón en almíbar  LAIA www.agrolaia.com
  • 300 grs de crema pastelera
  • Azúcar

PREPARACIÓN:

Rellenar el hueco del melocotón con la crema pastelera.

Espolvorear la crema con azúcar y quemar con plancha o soplete.


NOTA.- Podemos presentar con nata montada, diferentes siropes, helados ... Se puede reducir el almíbar poniendo al fuego con azúcar para que reduzca y añadiendo caramelo líquido al final .... Podemos hacer un caramelo tostando azícar y añadiendo el almibar  ....

Ingredientes sencillos


miércoles, 23 de octubre de 2013

TARTAR DE CHAMPIÑON Y ATUN CON PATATAS CHIP

 
INGREDIENTES: (4 personas)
  • 0,3 kgs de champiñones
  • 0,2 grs de atún o bonito
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 bote pequeño de alcaparras
  • 2 chalotas
  • 1 limón
  • 1 huevo cocido
  • 2 patatas
  • Sibulé (cebollino) o perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena
  • Sal

PREPARACIÓN

Limpiar los champiñones y picarlos en cuadraditos, al igual que el bonito. Picar también finamente los pepinillos, las chalotas, el huevo y las alcaparras, mezclando todo bien en un bol, aliñando con el zumo del limón, el aceite y el vinagre, salando al gusto. Dejamos reposar durante 1/2 hora.
 
Se rellena un aro en el centro del plato de presentación, presionando con una cuchara y se retira cuando esté lleno.
 
Se cortan las patatas con la mandolina y se fríen. Se colocan en el tartar, espolvoreando con sibulé o perejil.


NOTA.- El huevo duro queda muy bien rallando a última hora por encima, en decoración. El plato se puede adornar con: salsa de pimiento del piquillo, mahonesa, salsa rosa ... Se puede hacer una variante con hongos, carne de buey (solomillo) ....





 Los ingredientes y diferentes
momentos de la preparación.
El plato terminado

 
 

TORRIJAS TOSTADAS

 

IINGREDIENTES: (15/20 unidades)
  • 1 pan del día anterior
  • 1 l de leche
  • 1/2 tarro de miel
  • Nueces
  • 2/3 huevos
  • Aceite
  • Cáscara de naranja y limón

PREPARACIÓN

Se pone a hervir la leche con las cáscara de limón y naranja.
 
Se corta el pan en rodajas de algo mas de 1 cm y se moja en la leche. Se escurren bien, se pasan por huevo batido y se fríen hasta que queden bien doradas, no muy fuerte para que se hagan por dentro. Se sacan a una bandeja con papel absorbente.
 
Se pone la miel (1 parte) con agua (2 partes) al "Baño María" y se untan las torrijas que habremos colocado en una fuente de presentación, además de las nueces picadas.


NOTA.- Se pueden añadir diferentes almibares, azúcar glass, vino oloroso, mistela ... Lo mismo que aromatizar la leche con: vainilla, canela, anís, cardamomo ...





Torrijas para degustar.

PERAS AL VINO TINTO

 

INGREDIENTES: (4 personas)
  • 4 peras "Conferencia", hermosas
  • Vino tinto para cubrirlas
  • 150 grs de azúcar
  • Cáscara de naranja y limón
  • 1 palo de canela


PREPARACION

Se pelan las peras y se colocan con el rabo para arriba en una sopera que no le sobre demasiado espacio. Se cubren de vino y se arriman al fuego. Cuando comience a hervir, se añade el azúcar y las cáscaras de naranja y limón así como la canela. Se hacen a fuego lento durante unos 30 minutos al menos. Comprobaremos clavando una brocheta, que deberá pasar sin dificultad la pera.
 
Para presentar se abren en abanico y se salsean.



NOTA.- Se pueden acompañar de nata montada o sin montar, guindas rojas o verdes ... También se pueden aromatizar con anís, vainilla ... La salsa deberá quedar reducida a un jarabe. Si no está hecha cuando las peras estén cocidas, mantendremos al fuego hasta lograr la salsa deseada.

 
 


 
 



 

miércoles, 16 de octubre de 2013

FILETES RUSOS CON SALSA DE PIQUILLO

 
INGREDIENTES: 4 personas

PARA LOS FILETES RUSOS:
  • 1 kg de carne recien picada (cerdo y ternera)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de un día (por lo menos)
  • 1 vaso de leche
  • Aceite, perejil, sal y pimienta

PARA LA SALSA DE PIQUILLO
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de pimiento del piquillo http://www.piquillodelodosa.com/
  • 1 c.s. De harina
  • Salsa de tomate
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo de carne

PREPARACION (FILETES RUSOS
  Mezclar en un bol la carne, los huevos y el pan, previamente remojado en leche, con ajo bien picado y perejil. Trabajarlo para que quede bien homogéneo, añadiendo sal y pimienta. Si es necesario, se le puede añadir pan rallado.
  Formar unas pequeñas hamburguesas, pasar ligeramente por la plancha y reservar.
  Poner los filetes en una sopera, cubrir con la salsa y hacer unos 4/5 minutos.

PREPARACION (SALSA DE PIQUILLO)
  Poner en un recipiente bajo, aceite, ajo y cebolla bien picados y pochar, añadiendo después harina que guisaremos revolviendo con cuchara de palo. Añadimos el vino blanco que dejaremos reducir y la salsa de tomate y el piquillo bien picado y sal. Añadir un poco de caldo de carne hasta dejar la salsa a nuestro gusto. Esta salsa de puede triturar o no (al gusto).

NOTA.- Sirve para acompañar carnes, pescados y verduras asadas. Se le puede añadir nata.Los filetes rusos, son conocidos hoy mas como hamburguesas pero también como "bitoques".


Los ingredientes
 
Es importante trabajar bien la carne con sus complementos. Si es necesario, añadir pan rallado.


Freír ligeramente las minihamburguesas para sellar
 





El plato acabado


SALSA DE PIQUILLO


 
INGREDIENTES: 4 personas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de pimiento del piquillo (D.O. Piquillo de Lodosa)
  • 1 c.s. De harina
  • Salsa de tomate
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo de carne


PREPARACION
 
  Poner en un recipiente bajo, aceite, ajo y cebolla bien picados y pochar, añadiendo después harina que guisaremos revolviendo con cuchara de palo. Añadimos el vino blanco que dejaremos reducir y la salsa de tomate y el piquillo bien picado. Añadir un poco de caldo de carne hasta dejar la salsa a nuetro gusto. Esta salsa de puede triturar o no (al gusto).



NOTA.- Sirve para acompañar carnes, pescados y verduras asadas.


Sencillos ingredientes para una excelente salsa.






ENSALADA DE BACALAO MARINADO CON PATATAS Y PUERROS


INGREDIENTES: 4 personas
  • 2 lomos de bacalao desalados (De unos 150 grs)
  • 3 puerros
  • Eneldo
  • Aceite (De oliva virgen extra)
  • Vinagre de Módena
  • 2 limones
  • Sal y pimienta
  • 2 patatas

PREPARACION
 
  Laminar fino el bacalao y ponerlo a macerar con zumo de limón, eneldo, aceite y vinagre de módena. Que cubra las láminas de bacalao. Macerar una 1/2 hora.
  Cocer las patatas y reservar.
  Limpiar los puerros, partir en juliana y cocer en agua con sal unos 7/8 minutos.
  Colocar el bacalao en el fondo, distribuir las patatas (cortadas en rodajas o cuadrados, al gusto, los puerros y aliñar con la maceración, bien mezclada.

NOTA.- Para cocer las patatas, deberemos elegir patatas del mismo tamaño; Lavar con agua y cubrirlas, añadiendo sal y un chorro de vinagre; Cuando comiencen a hervir, poner a fuego suave para que no se rompan; El tiempo de cocción depende del tamaño. Entre 20 y 40 minutos es el tiempo estimado; Para saber si están cocidas, se pinchan con una brocheta, que debe traspasarlas sin dificultad; La piel hay que quitarla antes de que se enfríen.
Esta receta se puede hacer con salmón, rape, carne de buey ........

Los ingredientes
 







¡Ahí está ese bacalao macerando .....!
 

¡Eso que todavía le faltaban las patatas!
 



domingo, 13 de octubre de 2013

CURSO DE COCINA EN MINIATURA

Además del curso de cocina tradicional, se va a celebrar también un curso de tres días de duración, de Cocina en Miniatura.

Se trabajarán aperitivos fríos, calientes y especiales navideños.

El curso será impartido por Carol Agreda y a continuación ponemos los alumnos, fechas y condiciones del curso:

CURSO DE COCINA MINIATURA 2013 - RELACION DE ALUMNOS
  APELLIDOS Y NOMBRE
         
1 SUESCUN MILLAN, PURIFICACION    
2 RUIZ SARASA, MARIA LUISA    
3 ALBA JIMENEZ, ROSA MARIA    
4 LORENTE ESPARZA, MARIA TERESA    
5 PALOS MONTERO, YOLANDA  
6 MONTERO, MANUELA  
7 GURPEGUI MAYOR, RAQUEL  
8 PEDREGOSA GARCIA, ANA MARIA  
9 RESANO ARCOS, BELEN  
10 PEREZ MUÑOZ, ALFONSA      
11 GONZALEZ SALVATIERRA, ANA      
12 REMIREZ, MARIA CARMEN      
13 REMON MERINO, SARA      
14 JIMENO MARIN, MARIJOSE    
15 PEREZ LAPUERTA, MARIBEL  
Días del curso: 6, 7 y 12 de Noviembre – De 19 a 21 horas - Profesora: Carol Agreda – Lugar: Hogar del Jubilado
El primer día habrá que pagar los 30 € que cuesta el curso y el cada día los ingredientes.

CURSO DE COCINA 2013-2014

Este próximo miércoles, 16 de octubre va a dar comienzo el curso de cocina, que como en años anteriores, será impartido por Santiago Martínez, del Restaurante Azpilicueta de Andosilla.
 
Es una satisfacción que 20 personas estén interesadas en asistir al mismo.-
 
A continuación publicamos los alumnos asistentes, fechas del curso así como las condiciones:

GRUPO A (Días 16,23 y 30 de octubre - 13,20 y 27 de noviembre y 29 de enero y 5 y 12 de febrero).

1 - GONZALEZ ARCOS, GREGORIO
2 - OSA TORRES, JOSE
3 - GURPEGUI ESTELLA, MANUEL
4 - SOBRINO CHOCARRO, MIGUEL
5 - MARTINEZ SANZ, SOFIA
6 - MAYOR MONASTERIO, PILI
7 - RESANO MAYOR, FRANCISCO
8 - GAINZA EZQUERRO, MARIA-TERESA
9 - RESANO ARCOS, BELEN
10 - MORENO MORALES, TEOFILO

GRUPO B (Días 17,24 y 31 de octubre - 15,22 y 29 de noviembre - 31 de enero y 7 y 14 de febrero)

    1 - RESANO GURPEGUI, SATUR
    2 - ARBELOA ESPARZA, MARISA
    3 - MARIN EZCARAY, ALBERTO
    4 - PEDREGOSA GARCIA, ANA MARIA
    5 - AMATRIAIN BEA, MARINA
    6 - LORENTE SUESCUN, JOAQUIN
    7- Ordóñez GONZÁLEZ, CHARO
    8 - TRES GARCIA, JOAQUIN
    9 - ALCALDE EZQUERRO, MERCHE
   10 - RESANO EZQUERRO, MANUEL

 * Profesor: Santiago Martínez (Restaurante Azpilicueta) - Casino Principal de 19,30 a 21,30
 * Organiza: Acudema (Emilia Salvatierra) -  Coordina: Andosilla Gastronómica (Pedro Castillo)
* El primer día hay que poner 20 € para las compras.
 * El curso se divide en tres bloques. Al acabar el primero, hay que pagar el curso. Se informará.

 * Recetas y fotos en www.andosillagastronomica.blogspot.com.
 * Se recomienda llevar delantal y no llevar alimentos fuera de los que se compren para cada día.
 * La cena preparada se degusta al final.
 * Al llegar al curso hay que sacar el lavavajillas. Al finalizar ponerlo y limpiar y recoger la cocina, fregando el suelo, así como el lugar donde se cena.
 * NO FUMAR DENTRO DEL CASINO.