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domingo, 13 de enero de 2013

PATATAS PANADERA

PATATAS PANADERA

INGREDIENTES (4 pax)

1 kg de patatas
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla de 160/200 grs.
2 dientes de ajo
Sal, pimienta y perejil.
ELABORACION

Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro, sazonamos con sal y pimienta. (Se puede hacer con la mandolina).
 
 
 
Ponemos en una sartén con bastante aceite las patatas salpimentadas y comenzamos a hacer a fuego lento, incorporando enseguida la cebolla picada en juliana y el ajo. Haremos por espacio de unos 15/18 minutos, procurando que estén todas igual de hechas.
 
Escurrimos y retiramos, espolvoreando con perejil.
 
Ahí está el resultado.

Nota.- Esta forma de guisar se puede sustituir por el horno. Para eso se pueden poner con una base de aceite y capas, pudiendo añadir pimiento, tomate .... Tendremos que añadir agua por la evaporación, pudiendo añadir caldo de verduras, carne o pescado, según el guiso a que vaya a acompañar. El tiempo de horno a temperatura de 180º puede ser de alrededor de 25 minutos, en función del grosor, del tipo de patata y del horno. 
 
 
 


CODILLO DE CERDO ASADO

CODILLO DE CERDO ASADO

El codillo de cerdo es una pieza muy utilizada en la cocina alemana, polaca o china. en España se consume en abundancia en Madrid, siendo cada vez mas apreciado en el resto.
 
Tiene un peso entre 500/600 grs. resultando una ración bastante grande para una persona.
 
Se hace o bien cocido y horneado después o solamente horneado que es el caso que nos ocupa hoy. Los venden salados. Si no es así hay que meterlos en agua con sal durante 12 horas al menos.
 
Se trata de la pieza que se encima de las manos delanteras del cerdo.

INGREDIENTES
 
1 codillo de cerdo (En este caso salado)
1 cc.s. de aceute de oliva virgen extra
Agua



ELABORACION

Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante cerca de dos horas, poniendo un poco de agua en la base. Habremos untando previamente con aceite el codillo.


Este era el aspecto que presentaba a la hora y cuarto de estar al horno.

Después de transcurridas dos horas, hemos puesto unas patatas-panadera casi hechas en la base y subido el codillo a una parrilla encima de la fuente volviendo a introducir al horno a mas de 200º y con el grill, durante unos 15 minutos. Apagar el horno y dejar reposar unos 10 minutos mas.
 
 

 Y así quedó.




miércoles, 9 de enero de 2013

CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS

RECETAS DEL CURSO DE COCINA - 09.01.13
 
CANELONES RELLENOS DE VERDURAS, GRATINADOS
 
INGREDIENTES ( 4 pax)
 
16 canelones
150 grs. de alubias verdes
150 grs. de zanahoria
150 grs. de borrajas
1 bote de 1/2 kg. de tomate frito
25 grs. de mantequilla
1 c.s. de harina
Agua
Sal
 
PARA LA BECHAMEL
 
50 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
1/2 l. de leche
Sal
 

 
ELABORACION
 
Picamos las verduras, después de pelar y limpiar, en bastoncitos de unos 4 cms. y cocemos en agua con sal, cada una, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
 
 
 
 
Cocemos los canelones el tiempo que nos diga el fabricante y los pasamos a un bol con agua fría y a continuación extendemos en paños secos para que pierdan la humedad.

 



Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenado cada canelón y hacemos un rulo que colocaremos en una fuente de horno, con el pliegue hacia abajo.
 



 Aparte hacemos una bechabel ligera, con la mantequilla, harina y leche caliente, añadiendo un poco de cebolla picada muy finamente y napamos los canelones.
 
 

 
Metemos al horno con gratinador 6/7 minutos.
 
 
Nota.- El relleno de los canelones se puede hacer de cualquier verdura o de setas, champiñones, txaka, gambas, pescados, carnes ..... A la hora de meter al gratinador, le va muy bien ponerle queso rallado.

CONEJO GUISADO

RECETAS DEL CURSO DE COCINA - 09.01.13

CONEJO GUISADO

INGREDIENTES (4 pax)
 
1 conejo de 1 kg.
1 cebolla de 150 grs.
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1/2 copa de brandy
1/2 copa de vino blanco
Tomillo, laurel, romero ......
3 c.s. aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Agua
Sal
 
 
ELABORACION

Trocemoa el conejo procurando partirlo por las uniones (sin romper los huesos) y ponemos a freír a fuego vivo, salpimentando.


Cuando esté bien frito, añadimos el brandy, flambeando y a continuación el vino blanco.
 
Cuando el vino blanco se evapore, añadimos la cebolla picada en juliana y los ajos enteros, la pastilla de caldo, 1 hoja de laurel y un poco de tomillo. Rehogamos un rato y añadimos agua caliente sin llegar a cubrir.
 
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego medio por unos 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno.
 
 
Nota.- Las hierbas son opcionales, lo mismo que dejar la salsa tal cual o pasarla. Este tipo de guiso va muy bien con paletillas de cordero, en cuyo caso no añadiríamos hierbas aromáticas, ya que la carne del cordero tiene mucho sabor.

lunes, 7 de enero de 2013

CREMA DE CALABAZA

Se trata de un plato de fácil elaboración, sano y con aportación nutricional, muy indicado para dietas, en cuyo caso se pueden eliminar los quesitos.
 
En este caso se ha hecho un aporte de calabacín, del que disponíamos en el frigorífico.

INGREDIENTES (4 pax)
 
400 grs. de calabaza
400 grs. de calabacín
400 grs. de patata
200 grs. de zanahoria
75 grs. de puerro
3 quesitos
3 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Agua
Sal
Ingredientes

ELABORACION
 
Picamos las verduras
 
 
En una sopera, con el aceite caliente, se rehogan las verduras unos 5 minutos, salando según se vayan incorporando.
 
 

Una vez rehogadas, se añade agua hasta un poco menos que cubrirlas.
 


Se tapa la sopera y se tiene a fuego bajo, hirviendo, unos 20 minutos.

En ese punto retiramos el exceso de caldo, se añaden los quesitos y trituramos pasando a continuación por el colador chino.


Es entonces cuando rectificamos de sal y de textura, añadiendo mas caldo si fuera necesario. El caldo sobrante es excelente para beber.


He aquí el resultado final.
La va muy bien añadir unos golpes de molinillo de pimienta.

domingo, 6 de enero de 2013

MAGRET DE PATO A LA PLANCHA

Este año 2013, además de guisar y disfrutar con lo guisado, vamos a divulgarlo al máximo, con el fin de que el disfrute puede ser para el mayor número de gente. Os vamos a dar recetas de todo aquello que consideremos esté al alcance de cualquiera que le guste la cocina.
 
La primera receta del año es un magret de pato, que haremos a la plancha. El magret o pechuga, tiene un peso aproximado de 500 grs., por lo que es una ración grande para una persona. En una comida que tengamos un primer plato, uno para dos personas se puede considerar adecuado.
 
El magret, la pimienta y la sal de vino
 
INGREDIENTES:
 
1 magret de pato
Sal de vino
Pimienta negra
 
    ELABORACION:
 
Se prepara el magret desprendiéndole cualquier grasa o rebordes, haciendo unos cortes, tal y como se ve en la imagen, como de 0,5 cm de uno a otro.
 
En una sartén antiadherente, sin nada de grasa, a temperatura alta pero no excesiva (7 sobre 10 +-), se coloca con la piel hacia abajo y mantendremos unos 5/6 minutos, hasta que quedé bien tostada, quitando  tres o cuatro veces la grasa que vaya soltando, que despreciaremos. Se le da la vuelta y se tiene unos 2/3 minutos, salpimentando la parte de la piel.

El magret comienza por la parte de la piel.

El magret al dar la vuelta y una vez salpimentado.

 
Retirar y salpimentar por el otro lado y dejar reposar 3/4 minutos.

Y este es el resultado.
Nota.- El magret se come parecido al chuletón, pero es conveniente que no esté tan crudo y que repose. Se puede cortar en lonchas o servir entero. Hemos utilizado esta sal de vino, que le va muy bien, pero se puede utilizar cualquiera otra.
Hay distintos acompañamientos. Va bien una salsa de pimienta verde, vinagre balsámico, Pedro Ximenez, puré de manzana, frutas rojas .......
 

QUESO DE CABRA CON MICUIT Y MANZANA

Un pintxo que nos ha parecido sencillo y sabroso.

Estos son los ingredientes
INGREDIENTES:
 
Manzana
Mantequilla
Queso de cabra en rulo
Micuit de pato en rulo
Crema de balsámico
Pan
 
ELABORACION:

Cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos. Podemos hacerlo frito.
 
Pelamos y cortamos la manzana en gajos finos y con mantequilla, hacemos a fuego lento (4 0 5 sobre 10), unos 7/8 minutos, hasta que esté blanda. Reservar.
 
Hacemos la manzana con mantequilla
 
Cortamos el micuit y el queso de cabra en trozos de 1/2 cm.
Preparado para el montaje
 
 
Sobre el pan, ponemos dos gajos de manzana, el rulo de micuit y el queso, trazando una linea con la crema de balsámico.

No queda mas que comérselo
 
 

viernes, 4 de enero de 2013

NAVARRSOTILLO, MEDALLA DE PLATA EN MILLESIME-BIO

Millésime-Bio celebrará a finales del próximo febrero la fería mas importante, internacionalmente hablando, del panorama ecológico-vinícola. (www.millesime-bio.com)
 
Mas de 700 bodegas de todo el mundo participarán en dicha fería.
 
MAGISTER BIBENDI, CRIANZA 2009, de Bodegas Navarrsotillo, ha resultado galardonado con una Medalla de Plata. Este vino será presentando en el mercado en breve.
 
Os invitamos a visitar la página de la empresa www.navarrsotillo.com o su cuenta en Facebook "Organic Rioja Wines-Navarrsotillo".
 
Animaros a seguir en esa linea de esfuerzo constante que se traduce en estos logros.

miércoles, 2 de enero de 2013

CENA DEL CLUB DE OCIO

El pasado 21 de diciembre, se ha celebrado en el Restaurante Azpilicueta, la cena, que con carácter anual, celebran los integrantes del Club de Ocio. Chicos y monitores, estuvieron acompañados por otros colaboradores del Club.
 
Comenzaron con unos entrantes variados, seguidos de pechuga de pollo en salsa y postres también variados. Completado con vino, refrescos, cafés ....., la velada resultó de lo mas entretenida.
 
No faltaron las jotas, magistralmenten interpretadas por Jesús Mª, Patxi y Ramón, así como otras canciones típicas de veladas en grupo.
 
Resulta francamente gratificante ver como disfrutaron todos: chavales, monitores e invitados y las atenciones de Santiago y Maria Angeles.
 
Como final, se obsequió a todos con una "Flor de Pascua".
 
Completamos este comentario con distintas fotos.