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domingo, 15 de diciembre de 2013

REPASO A 2013

Acaba el año y es el momento de recordar las actividades que hemos llevado a cabo en el mismo.

En el mes de enero se terminaba el curso de cocina impartido por Santiago Martínez, del Restaurante Azpilicueta, cuyo colofón fue una cena que resultó de lo mas amena. Además de cenar como correspondía a la ocasión, algunos alumnos demostraron sus habilidades musicales.



El mes de abril ha resultado el mas intenso. El 17 se celebró la III Cata del primer espárrago de Navarra. Contamos con la presencia de José Ribagorda, director y presentador de los informativos de fin de semana en Telecinco, además de haber escrito un libro y hacer un programa "De las cosas del comer" que tiene soporte en las redes sociales. Bodegas Alore fue el lugar donde se desarrolló la comida.

Además del ya citado, tuvimos una amplia representación de cocineros navarros "Restaurantes del Reyno", así como diferentes políticos y representantes de las diferentes D.O.




El día 21 celebramos una nueva edición de Andosilla Gastronómica, que contó con la presencia como invitadas de honor, de las blogueras gastronómicas: Andrea Chocarro, Helena BM y Silbia Redondo. Como siempre, los Hermanos Idoate fueron invitados fijos, al igual que diferentes políticos. Nuevo éxito con una presencia considerable de foráneos. Entendemos que esta jornada forma ya parte imprescindible en el calendario festivo de los andolenses.

Nuestras "madrinas": Helena BM, Silbia Redondo y Andrea Chocarro

Mayo nos dejó un mal sabor de boca al tener que suspender el concurso de tortillas por falta de participantes. Desde aquí un llamamiento a la participación. Es la primera vez que sucede algo parecido.

En el mes de junio preparamos una paella para el Balonmano River Ega.




El día 10 de agosto, el protagonismo gastronómico se desplazó al Barrio El Puente con la preparación de la Pochada Popular para mas de 350 personas.




Las fiestas patronales en setiembre comenzaron el día del cohete con la imposición del pañuelo, Pochada y Paella Popular para mas de 300 y 400 personas respectivamente. Como siempre, los almuerzos diarios con los expertos en la parrilla, hacen las delicias de numerosos vecinos y visitantes.



En el mes de octubre se rodó en Andosilla un corto "Cronoturismo", dentro del proyecto "Navarra tierra de cine", dirigido por Julio Mazarico y que fue recompensado con el segundo premio sobre diez presentados. Pues bien, Andosilla Gastronómica preparó la comida al equipo de rodaje durante tres días.

En este mes también, hemos dado comienzo al nuevo curso de cocina, impartido por Santiago Martínez, que finalizará en el mes de enero.




En noviembre se ha desarrollado un curso de "Cocina en miniatura", impartido por Carol Agreda y que contó con la presencia de 20 personas.

Preparamos una comida en Bodegas Alore con motivo de la entrega de premios por parte del Ayuntamiento al mejor ganado bravo de las fiestas patronales.




También preparamos una cena-degustación en El Parque de los Sentidos de Noain, con motivo de la presentación en sociedad de LAIA, antes bloguers gastronómicos y prensa, así como un aperitivo en Villava para un numeroso grupo de consumidores.





Hemos estado presentes en actividades del Club Ciclista y en todo para lo que hemos sido requeridos, por el Ayuntamiento, Acudema ........

Este año, ha nacido LABORE, una plataforma de ventas que con la marca LAIA pretende comercializar productos de pequeños agricultores y ganaderos. Con su propia marca han fabricado alcachofas, melocotón en almíbar y pimientos del piquillo, pero son numerosos y de gran calidad los productos de que disponen.

CONSERVAS ROSARA ha presentado nuevos productos en una linea de constante creación y con su reconocida calidad, así como CONSERVAS ALMANAQUE que ha hecho lo propio, mientras BODEGAS NAVARRSOTILLO nos ha alegrado una vez mas con la obtención de nuevos premios por sus vinos.

No queremos olvidarnos de la colaboración, además de los ya citados de Bodegas Bagordi, Bodegas Navarioja, ambas con reconocimientos, Plis Plas, El Pipa, El Cabildo y otras muchas personas y asociaciones, que hacen que este proyecto siga adelante en pos de divulgar nuestras bondades gastronómicas y agroalimentarias.

Estamos dispuestos, y desde aquí demandamos colaboración e información, a divulgar todas cuantos acontecimientos o noticias tengan que ver algo con dos principios: Andosilla y Gastronomía. 

Como se puede ver, hemos tenido un año de una gran actividad que, esperamos, no va a disminuir en el futuro, ya que son numerosas las ideas. Aprovechamos la ocasión para desearos:


miércoles, 27 de noviembre de 2013

CREPES DE BORRAJAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4 personas)
  • 300 grs de borrajas
  • 24 almejas
  • 30 grs de harina
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 0,15 l de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Crepes (ver receta en postres y aperitivos)


PREPARACIÓN

Limpiar la borraja y cortar en trozos de 4/5 cms. Cocer en agua con sal unos 10 minutos, escurrir y reservar.

Hacer una salsa marinera haciendo el ajo bien picado en un poco de aceite, Añadimos la harina y rehogamos, añadiendo a continuación el vino blanco. Cuando evapore añadimos el caldo y dejamos reducir. Cuando la salsa este quedando a nuestro gusto, añadimos las almejas y el perejil. En cuanto se abran, sacar las almejas y desconchar.

Colocamos el crep extendido y unas pocas borrajas en el centro, se napan con la salsa marinera y se cierran.

En la base del plato ponemos un poco de salsa, las almejas abiertas y los creps.


NOTA.- Para hacer las creps, añadiremos a la salsa unas hojas de borrajas blanqueadas y se pueden hacer solamente por un lado, quedaré mas verde el color.






RISOTTO DE HONGOS

INGREDIENTES (4 personas)
  • 300 grs de arroz
  • 300 grs de hongos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1,5 l de caldo de ave o verduras
  • 1 copa de vino blanco
  • Mantequilla, aceite de oliva virgen extra y sal
  • 90 grs de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN

Con un poco de mantequilla y aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el ajo bien picado. Cuando esté rehogado los boletus picados y mas tarde el arroz que removeremos. Después el vino blanco, cuando reduzca, el caldo (muy caliente), poco a poco, según lo vaya absorbiendo, y sin parar de remover. En unos 18/20 minutos estará casi hecho y añadiremos el queso parmesano rallado.


NOTA.- Otra forma de hacerlo es cociendo el arroz en blanco(12/13 minutos), en agua con sal, con lo que se acelera el proceso. El resto de preparación es lo mismo. Es bueno utilizar un arroz que absorba bien el caldo (el tipo bomba). Se puede añadir algo mantequilla al final, con el queso, lo que da brillo. También se pueden añadir especias: perejil, romero, tomillo .... El punto de cocción es orientativo, ya que depende mucho del tipo de arroz, del agua, del fuego ... Lo mejor es probar.
Queda muy bien puesto en un molde y acompañado de verduritas en tempura. También se puede hacer con setas o champiñones.





CREPES

INGREDIENTES: (8/9 crepes de unos 18/20 cms.)
  •  2 huevos
  • 125 grs de harina
  • 1/4 l de leche
  • 2 c.s. de mantequilla
  • Sal o azúcar

PREPARACIÓN

Mezclar todo con la mantequilla derretida, pasar la batidora y hacer un líquido bien mezclado que dejaremos reposar 1/2 hora.


Untar una sartén con un poco de mantequilla y precalentar. Extender muy bien el líquido uniformemente y cuando los bordes empiezan a dorarse o hacen como burbujas, damos la vuelta y en 20/30 segundos sacamos y reservamos.


NOTA.- Es conveniente tamizar la harina y también usar la batidora. Hay creperas especiales. Los creps se pueden utilizar en dulce o salado. En dulce podemos rellenar o poner por encima, chocolate, caramelo líquido, helado, mermeladas, manzana u otras frutas. Para hacer un dulce se puede aromatizar la mezcla con vainilla, anís, canela .....
En salado rellenar de queso y jamón, verduras, champiñones, setas, hongos ..... Se puede también añadir a la mezcla especias o jugos de verduras.

Para decorar los platos de creps se pueden utilizar frutas, verduras ......, ralladuras ...

Ingredientes

Goyo González, preparando los crepes

Crepes al natural
Ejemplo de crepe dulce- Manzana y plátano con sirope de café.

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domingo, 24 de noviembre de 2013

CONSERVAS ROSARA PRESENTA NUEVOS PRODUCTOS

Informábamos el 18.11 de que Conservas Rosara, había presentado tres nuevos productos. Os habíamos comentado las excelencias del primero; "Mousse de crema de torta del Casar". Hoy nos toca hablaros de los otros.
 
MOUSE DE BACALAO
 
 
 
Desde Rosara aconsejan consumirlo con pan sólo, pimiento del piquillo, encurtidos, anchoas, bonito, queso suave, salsa mayonesa, aceite de oliva virgen extra y todo lo que la imaginación le descubra.
 
No podemos estar mas de acuerdo. En nuestro caso hemos probado con pan tostado y rellenando pimiento del piquillo, con un resultado en ambos casos espectacular, como no podía ser menos.
 
Como nos gusta la cocina, hemos comentado con otras personas y pensamos que hacer unos canutillos finos y rellenarlos no sería mala opción. Este preparado se podía acompañar de unas verduritas en tempura. Encima de unas hojas de endivia, con alguna gamba o langostino ... Y como decíamos antes todo lo que la imaginación descubra, ya que estamos ante un producto tan versátil como el bacalao y una fabricación tan experta como la de Conservas Rosara.
 

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PIMIENTOS CHERRY RELLENOS DE QUESO DE OVEJA
 
 
 
En su día Rosara nos sorprendió agradablemente con los pimientos cherry rellenos de bonito y de foie. Hoy nos presenta el relleno de queso de oveja (Torta del Casar).
 
Comentan de su idoneidad para aperitivos y tapas y la verdad es que solos a temperatura ambiente están francamente buenos además de estéticos. Añadirles alguna especia no es mala opción.
 
Los hemos probado con una ensalada de escarola y anchoas. Mejor que contar el resultado es animaros a que lo probéis así.
 
Seguro que también va muy bien como guarniciones de carnes y pescados.
 
 
En fin que nos volvemos a encontrar con nuevos y grandes productos Rosara.
 

viernes, 22 de noviembre de 2013

LAIA SE PRESENTA ANTE BLOGUERS GASTRONOMICOS

Ayer día 21 tuvo lugar en Noain (Fundación Lorenea - Parque de los Sentidos), la presentación de AGROLAIA, ante bloguers gastronómicos.

Helena BM, Andrea Chocarro (Gastronomía Navarra), Miniaceite (Eva BM), Alocados en la Cocina (Pablo García González) y Silbia Redondo, se dieron cita con miembros de la plataforma (Pablo Alonso, Iván Flamarique y María Bezunartea), quienes explicaron el proyecto antes de dar buena cuenta de una degustación de productos LAIA.

Carlos Zapata (Fundación Varazdin), intervino para explicar su relación con AGROLAIA, que es la Fundación Varazdin y su compromiso para almacenar y distribuir productos LAIA desde sus instalaciones. Al tratarse una institución con fines sociales no lucrativos se cumple un doble objetivo: dar calidad a los consumidores y un fin social dando trabajo a miembros de la fundación.

El menú fue preparado por miembros de Andosilla Gastronómica y consistió en lo siguiente:
  • Ensalada de escarola ecológica de Iván Flamarique con queso fresco Miguelito, al aceite de ajo de Tulebras.
  • Pimientos del piquillo confitados LAIA, con pan tostado al aceite de ajo de Tulebras.
  • Alchachofas LAIA con bacon.
  • Minihamburguesas de potro ecológico Menaut, con crema de champiñón.
  • Melocotón en almíbar LAIA rellenos con crema tostada y caramelo de almíbar.
  • Quesos Miguelito con mermeladas AIDIN.
  • Vino rosado de Bodegas Azpea y tinto IRUJO, Viña Seleccionada de Bodegas Alore.
Una animada sobremesa puso fin a una agradable velada.

Como siempre deseamos suerte a AGROLAIA en este loable proyecto y brindamos todo nuestro apoyo, agradeciendo a los bloguers gastronómicos y la Fundación Varazdin su compromiso con estas iniciativas.

Adjuntamos fotografías de diferentes momentos de la degustación.





miércoles, 20 de noviembre de 2013

HOJALDRES RELLENOS DE VERDURAS EN SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES: 4 personas
  • 1/2 lámina de hojaldre
  • 150 grs de judías verdes
  • 150 grs de borrajas
  • 150 grs de zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 l de leche
  • Aceite
  • Hongos
  • 2 c.s. Harina
  • 1 huevo



PREPARACION

Se cortan las verduras muy finas y se cuecen en agua con sal al dente.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos el ajo y la cebolla picados muy finamente, añadimos las verduras y 1 c.s. de harina, un poco de leche caliente hasta hacer una bechamel.

Estiramos el hojaldre con un rodillo y hacemos unas láminas con las que envolveremos la farsa, pintaremos con huevo y hornearemos en horno precalentado a 200º.

Los hongos salteamos en una sartén, salamos. añadiendo un poco de harina que rehogaremos, añadiendo un poco de leche para luego triturar.




SALMON AL CAVA CON ALMEJAS

INGREDIENTES: 4 personas
  • 700 grs de salmón
  • 50 grs de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 0,3 l de nata
  • 2 chalotas
  • 1/2 botella de cava
  • Aceite y sal




PREPARACION

Se corta el salmón en rodajas y salamos. En una cazuela con mantequilla, pochamos las chalotas picadas muy finamente. Luego ponemos el salmón, lo retiramos cuando esté casi hecho, añadimos la nata y el cava y dejamos reducir, añadiendo las almejas en el último momento. Napamos el salmón y gratinamos 3/4 m.

NOTA.- El salmón podemos hacerlo así o hacer primero la salsa y que el salmón se haga en la misma. A la salsa se le puede añadir azafrán. Se puede utilizar vino blanco en lugar de cava.




lunes, 18 de noviembre de 2013

CONSERVAS ROSARA PRESENTA NUEVOS PRODUCTOS

En su constante línea de creatividad y calidad, Conservas Rosara, ha sacado al mercado tres grandes productos: "Mousse de crema del torta del Casar", "Mousse de bacalao" y "Pimientos cherry rellenos de queso de oveja". Como en anteriores ocasiones, han tenido a bien obsequiarnos con muestras para probarlas y dar nuestra opinión.

1 - Mousse de crema de torta del Casar.

Tal y como aconsejan desde Rosara, hemos untado en pan, tanto normal como tostado con un resultado genial. Nos inclinamos por la opción del pan tostado, sin desmerecer a la otra.

Es una mousse untuosa, nada fuerte y deja un regusto realmente agradable.

Aunque la temporada del pimiento se encuentra en sus últimas fechas, teníamos unos del piquillo recién asados. Pues bien, hemos rellenado, tanto verdes, como entreverados y rojos. Ligeramente salados por fuera, es una mezcla que no se debe dejar de probar. También nos inclinamos por el pimiento rojo, pero no ocultamos la gran satisfacción al probar en el verde y el entreverado.

Como dicen desde Rosara, nos queda por probar con otras cosas: aceite oliva, frutos secos, mermeladas o acompañando carnes y pescados. Mezclado en la pasta o rellenando hojaldres o volovanes el resultado será un éxito seguro.



domingo, 17 de noviembre de 2013

COMIDA EN LA ENTREGA DE PREMIOS A LAS MEJORES GANADERIAS DE SETIEMBRE 2013

Ayer día 16, tuvo lugar en Bodegas Alore, la entrega de premios a las mejores ganaderías de fiestas de setiembre de 2013.

Quique y Adrián Domínguez de Funes, se hicieron acreedores a tres de los cuatro premios.

Premio a la mejor vaca, mejor toro y mejor encierro. Los premios fueron entregados por Miguel Angel, de Toropasión, Pablo Alonso, de Bodegas Alore y Manolo Resano, concejal de festejos del Ayuntamiento.

Santiago Mayor, aficionado taurino y colaborador en la Comisión de Festejos, entregó a los Hermanos Estenaga, de Espronceda, el premio al mejor capón.

Veinte personas dieron buena cuenta de la comida servida a continuación y preparada por Andosilla Gastronómica, que consistió en: jamón de bodega, pimientos del piquillo confitados sobre tostada con aceite de ajo, minihamburguesa de potro con salsa de champiñón, calderete con carne de potro, queso Idiazabal y melocotón con crema tostada. La mayoría de los productos fueron suministrados por LAIA y a juzgar por los comentarios, fueron de una gran calidad.



viernes, 15 de noviembre de 2013

MILHOJAS DE HOJALDRE, NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
  • 1 plancha de hojaldre
  • Mantequilla
  • Nata
  • Chocolate negro
  • Azúcar glass y cacao

PREPARACIÓN

Se corta el hojaldre que debe estar bien estirado con un cortador circular, se pincha con un tenedor y se untan con mantequilla derretida.

Se ponen en una bandeja de horno con un papel vegetal abajo y otro cubriendo. Se hornea unos 15 minutos a 180º.

Del mismo tamaño se hacen círculos con papel vegetal y se pinta con el chocolate derretido y dejamos enfriar, mejor en el frigorífico.

Se monta la nata con azúcar. Con el hojaldre frío y el chocolate duro, se monta una capa de hojaldre, otra de nata con manga pastelera, disco de chocolate, nata y hojaldre.

Espolvorear con azúcar glass y cacao.

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jueves, 14 de noviembre de 2013

COCKTAIL DE MARISCO Y FRUTAS

INGREDIENTES (unos 20 vasitos)
  • 1/2 piña natural
  • 1 1/2 manzana
  • 400 grs de gamba arrocera
  • 450 grs de langostinos cocidos
  • Salsa rosa
  • Endivias baby

PREPARACIÓN

Pelar los langostinos y trocear, dejando unos enteros para decoración.

Pelar la gambas y freír ligeramente


Trocear la piña y las manzanas y mezclar todo en un bol.

Distribuir en los vasitos elegidos , poner una cucharada de salsa rosa encima y decorar con la endivia y el langostino entero.

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SAQUITOS SORPRESA

INGREDIENTES
  • Hojas de pasta brick (unas 10)
  • 1,5 tarrinas de queso Philadelphia
  •  400 grs de gambas peladas
  • 2 puerros
  • Cebollino o perejil

PREPARACIÓN

Cortar el puerro en juliana y pochar en una sartén lentamente, cuando tome color añadir las gambas, salando.

Se añade el queso y lentamente se mezcla unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.

Cuando se enfría la mezcla, colocamos sobre las hojas y se hace un saquito que ataremos con cebollino o perejil.

Hornear 15 minutos a 200º.

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MOUSSE DE FOIE Y PERA

INGREDIENTES
  • 1 tarrina de micuit
  • 1/2 vaso de caldo de verduras
  • 1 puño de pistachos
  • 1 chorrito de nata
  • 3 peras
  •  Azúcar

PREPARACIÓN

Se pone en un bol el micuit y el caldo, mezclando con la batidora muy despacio y después se añade la nata y se sala, siguiendo hasta formar una pasta homogénea.

Se cuecen las peras con agua y azúcar durante 25-30 minutos, se quita el agua y se bate haciendo una compota.

Pelar los pistachos y trocear.

Cuando las mezclas estén frías, se coloca en un vasito la compota, la mousse y los pistachos.

Se puede añadir un cordón de reducción de módena.




miércoles, 13 de noviembre de 2013

TOSTAS DE AGUACATE AL ROQUEFORT

INGREDIENTES (4 personas)
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 2 aguacates maduros
  • 100 grs de queso roquefort
  • 100 grs de queso emmental rallado
  • 50 grs de mantequilla 
  • Brandy
  • Perejil


PREPARACIÓN

Se tuestan en una sartén las rebanadas de pan, untadas de mantequilla, que habremos dejado semilíquida.

Se mezcla la mantequilla con el roquefort, un poco de brandy y se untan las tostadas.

Se pelan los aguacates y se cortan en rodajas muy que se colocarán encima del queso. Si tardamos un rato es mejor poner en agua con limón, sal y pimienta.

Se pone encima el queso rallado u se gratina unos 4/5 minutos, espolvoreando de perejil. 




MEDALLONES DE SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 personas)
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 250 grs de champiñones
  • 250 c.c. de nata
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se corta el solomillo en medallones, se salpimentan y se doran en una sartén con muy poco aceite.
Se estira el hojaldre en una superficie enharinada y se envuelven los medallones de solomillo, que se untan con huevo y se hornean en horno precalentado a 180º, unos 20 minutos, hasta que este el hojaldre bien dorado.
Para la salsa, pocharemos la cebolla y el pimiento verde bien picado, añadiendo los champiñones troceados, que haremos unos 2 minutos y la nata, salando, y dejaremos reducir unos minutos. Pasamos la salsa por la batidora.

NOTA.- Este plato queda muy bien acompañado de verduras y poniendo sésamo en el hojaldre.