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miércoles, 11 de enero de 2012

CURSO DE COCINA - (RECETAS DEL 11.01.2012)

 LOMO DE RAPE ENVUELTO EN BACON CON CHIPIRONES Y SALSA DE CALAMAR



HOJALDRE RELLENO DE PUERROS Y GAMBAS











martes, 10 de enero de 2012

DIARIO DE NAVARRA - (10.01.2012)

diariodenavarra.es



El curso de cocina impartido para once personas toca mañana a su fin en Andosilla


DN . ESTELLA



Actualizada 10/01/2012 a las 00:03






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Once alumnos ponen mañana miércoles punto final al curso de cocina organizado por el Ayuntamiento y la asociación de amas de casa Acudema con la colaboración de Andosilla Gastronómica. Desde el pasado 25 de octubre, han asistido a las clases impartidas por Santiago Martínez, propietario del Restaurante Azpilicueta. Además de los menús especiales para las fiestas navideñas, prepararon recetas con verduras de invierno.


Al curso han asistido José Manuel Esparza, Sofía Soto, Basilio Martínez, Javier Moreno, Francisco Resano, María Luisa Ruiz, Manuel Gurpegui, Manuel Verano y Jesús Félix Resano. En casa una de las sesiones impartidas se han elaborado dos platos que se degustaban a continuación. Tras la clausura,se celebrará una cena que servirá, al mismo tiempo, para analizar los detalles del curso. Para los meses de primavera, está previsto un taller sobre las verduras de la época, como alcachofas y espárragos. Se trata de una idea que se prolongará a lo largo del 2012.


VER NOTICIA:
http://www.diariodenavarra.es/noticias/navarra/tierra_estella_valdizarbe/el_curso_cocina_impartido_para_once_personas_toca_manana_fin_andosilla_63749_1006.html

jueves, 5 de enero de 2012

CURSO DE COCINA - (FOTOGRAFIAS DEL 04.01.2012)

Diferentes momentos de la preparación y degustación de los pintxos


VASITOS DE MANZANA Y MICUIT



Se parte la manzana en gajos y se hace con mantequilla hasta que quede bien blanda. Se tritura.




El micuit lo trituramos con nata hasta que quede una pasta. Se coloca en un vasito, primero la manzana y encima el micuit.



miércoles, 4 de enero de 2012

MILHOJAS DE PATATA CON TAPENADE Y HUEVOS DE CODORNIZ



Se cortan las patatas con la mandolina y se fríen en abundante aceite.

Con anchoas y aceitunas negras hacemos una farsa.

Los huevos de codorniz se fríen.

Montamos tres patatas con dos rellenos de farsa y el huevo de codorniz encima.

TOMATE RELLENO DE ESCOMBROS


Se parten los tomates por la mitad y se vacían colocando en una fuente de horno. Se rellenan con chorizo, jamón y panceta, todo muy picado, y se hornean unos 7-8 minutos a 200º.

ESPARRAGOS CON GULAS Y KOKOTXAS


Tostar unas rodajas de pan.

Hacer las kokotxas tipo pilpil, añadiendo el caldo de espárrago y al final las gulas. Mezclar con los espárragos y colocar sobre el pan tostado, que puede ser aromatizado al gusto.


PIMIENTOS DEL PADRON RELLENOS DE PICADILLO


Se corta el pedúnculo del pimiento y se limpian bien por dentro.

Se fríe el picadillo con ajo o cebolla al gusto y se rellena el pimiento, que freiremos una vez relleno.


TOSTA CON PIQUILLO Y GAMBAS


Tostamos unas rodajas de pan que untaremos con tomate y ajo.

En una sartén, freímos el piquillo con unos ajos, añadiendo las gambas al final. Esta mezcla se coloca encima del pan. 1 piquillo y dos gambas queda bien.


HOJALDRE CON MORCILLA Y PIQUILLO


Se extiende el hojaldre y se unta con huevo, añadiendo sésamo por encima. Se hornea a 180º hasta que suba. (Al hojaldre se le pueden dar formas al gusto de cada cual).

Se hace una la morcilla con cebolla, añadiendo al final piquillo para lograr una farsa.

Se abre el hojaldre por la mitad y se rellena con la morcilla y piquillo