PAGINAS VISTAS EN TOTAL

sábado, 29 de octubre de 2011

martes, 25 de octubre de 2011

ARROZ CREMOSO CON SETAS

INGREDIENTES (4 PAX)

    • 1,3 l agua
    • 2 pastillas de caldo de carne o ave
    • 1 c.s. de mantequilla
    • 2 cebolletas medianas picadas
    • 750 grs de setas, mejor naturales variadas
    •  Sal y Pimienta
    • 500 grs de arroz redondo (bomba)
    • 7 hebras de azafrán
    • Queso mascarpone, parmesano .......
    • Nata, líquida o semimontada
    • 1 vaso de vino blanco


ELABORACION

Poner el aceite, las cebolletas picadas, salar y rehogar lentamente.


Limpiar las setas, trocearlas en dados, añadirlas al sofrito durante 10 minutos.

Añadir el azafrán, el arroz y el vino blanco, rehogar e ir añadiendo el caldo, que estará hirviendo con las pastillas incorporadas, poco a poco y remover.


Cuando el arroz esté prácticamente hecho (16/17 minutos), se añade el queso, un poco de aceite, la mantequilla y la nata, sin parar de remover para que nos quede muy cremoso.

CROQUETAS DE FOIE Y HONGOS



INGREDIENTES 


  • 55 grs de harina
  • 55 grs de mantequilla
  • 500 ml de leche entera
  • 200 grs de hongos (pueden ser de tarro)
  • 100 grs de micuit 
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Huevo 
  • Harina para rebozar

ELABORACION

Saltear los hongos con el ajo picado, añadiendo a continuación la mantequilla, harina y la leche (caliente), dando vueltas sin parar durante 30 minutos hasta que se espese. Añadir el micuit cortado en dados, poner a punto de sal y reservar, dejando que se enfríe totalmente.

Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado, friendo en abundante aceite.