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miércoles, 21 de diciembre de 2011

BORRAJA DE LA MARINERA TRES PESCADOS



INGREDIENTES (4 PAX)
  •  1 jg de borraja
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c.s. harina
  • 0,250 kg de merluza
  • 0,250 jg de rape
  • 0,250 kg de salmón
  • 2 huevos
  • 1 bote de 1/2 kg de salsa de tomate
  • Sal y aceite

ELABORACION

Se limpia y se cuece la borraja de la manera tradicional, reservando con su agua.

En una sopera con aceite se rehoga el ajo y la cebolla bien picado y cuando esté hecho se añade la harina que removeremos, después el tomate y el caldo de borrajas para hacer una salsa, donde se introducirá el pescado salpimentado y por último la borraja.



MILHOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO




INGREDIENTES (4 PAX)

  • 100 grs de chocolate para fundir
  • 1 copa de brandy
  • 250 grs de nata
  • 250 grs de queso philadelphia
  • 2 manzanas
  • 150 grs de azúcar
  • Leche


ELABORACION

Fundir el chocolate con un poco de leche y brandy. Se estira sobre un papel de horno y se deja enfriar para poder cortar al gusto.

En un bol se pone la nata con el azúcar y se monta. A continuación se añade el queso.

Para formar los milhojas se coloca una lámina de chocolate y se añade la crema, otra lámina, crema y otra lámina.

En una sartén se dora la manzana cortada en rodajas y la utilizamos de decoración. Se puede añadir algún sirope.

martes, 20 de diciembre de 2011

EL CLUB DE OCIO CELEBRA SU CENA ANUAL

El día 20, ha tenido lugar en el Restaurante Azpilicueta la cena anual que celebran los chavales del Club de Ocio, además de sus monitores y colaboradores.

El ambiente y la cena fueron un gran éxito y no menos las jotas y villancicos que se interpretaron a continuación.

A cada participante se le obsequió con una flor de pascua.



miércoles, 14 de diciembre de 2011

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS


INGREDIENTES (4 pax)
  • 4 lomos de merluza de unos 175/200 grs
  • 3 c.s de aceite de oliva vírgen extra
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Agua
  • Crema de leche o nata
  • Perejil picado
  • Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se rehoga durante diez minutos, a fuego suave y en el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el puerro, todo bien picado, con un poco de sal. No ha de tomar color, para que la salsa quede bien blanca. Pasado ese tiempo, se añade el vino, se deja evaporar el alcohol y se agrega el agua caliente, crema y una pizca más de sal y se deja hervir suavemente otros diez minutos.

Se tritura la mezcla en el vaso de una batidora, a máxima potencia aunque, si no se quiere manchar el vaso, se puede introducir directamente el brazo de una batidora de mano en el interior de la cazuela en la que se está cocinando. Una vez ha quedado la salsa lisa y uniforme, se coloca en un cazo, se le echa el perejil y se sazona. Se mantiene caliente. 

Se sazonan los lomos de merluza y se saltean en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con el aceite de oliva, aproximadamente dos minutos por cada lado, hasta que se tuesten bien y su interior quede jugoso. 

Se baja el fuego y, en la misma sartén, se incorpora la salsa de puerros, dejando que los lomos de pescado se empapen de ella. Finalmente, se le da un ligero hervor al conjunto, se rectifica el sazonamiento y se sirve.

RAPE EN SALSA AMERICANA



INGREDIENTES (4 pax)


  • 4 medallones de rape
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 1 copita de brandy
  • Cáscaras de gambas o langostinos o cigalas
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal y pimienta
  • Harina


ELABORACIÓN

Se ponen en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo todo muy picadito con un poco de aceite con las cabezas y las patas de los gambones y pochar unos 5 minutos. Echamos el brandy y flambear.

Añadimos el tomate rallado y a continuación el fumet, salpimentamos y se deja 15 minutos hervir a fuego suave medio tapado.

Trituramos esta salsa y colamos por un chino (o si no tenemos, la pasamos por un colador fino) a una cazuela.

jueves, 8 de diciembre de 2011

miércoles, 30 de noviembre de 2011

miércoles, 23 de noviembre de 2011

miércoles, 16 de noviembre de 2011

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 16.11.2011)

RAPE RELLENO DE CENTOLLO

COCER MARISCO

PASTEL DE FRUTAS

BIZCOCHO (Plancha para enrollar)

miércoles, 9 de noviembre de 2011

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 09.11.2011)

ENSALADA DE PAJARITAS

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO, CON VINAGRETA DE PERAS Y PATATAS DUQUESA

PATATAS DUQUESA

VINAGRETA DE PERAS

miércoles, 2 de noviembre de 2011

CURSO DE COCINA (RECETAS DEL 02.11.2011)

PASTEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y BACALAO

PECHUGAS RELLENAS DE JAMON Y PIMIENTO VERDE



sábado, 29 de octubre de 2011

martes, 25 de octubre de 2011

ARROZ CREMOSO CON SETAS

INGREDIENTES (4 PAX)

    • 1,3 l agua
    • 2 pastillas de caldo de carne o ave
    • 1 c.s. de mantequilla
    • 2 cebolletas medianas picadas
    • 750 grs de setas, mejor naturales variadas
    •  Sal y Pimienta
    • 500 grs de arroz redondo (bomba)
    • 7 hebras de azafrán
    • Queso mascarpone, parmesano .......
    • Nata, líquida o semimontada
    • 1 vaso de vino blanco


ELABORACION

Poner el aceite, las cebolletas picadas, salar y rehogar lentamente.


Limpiar las setas, trocearlas en dados, añadirlas al sofrito durante 10 minutos.

Añadir el azafrán, el arroz y el vino blanco, rehogar e ir añadiendo el caldo, que estará hirviendo con las pastillas incorporadas, poco a poco y remover.


Cuando el arroz esté prácticamente hecho (16/17 minutos), se añade el queso, un poco de aceite, la mantequilla y la nata, sin parar de remover para que nos quede muy cremoso.

CROQUETAS DE FOIE Y HONGOS



INGREDIENTES 


  • 55 grs de harina
  • 55 grs de mantequilla
  • 500 ml de leche entera
  • 200 grs de hongos (pueden ser de tarro)
  • 100 grs de micuit 
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Ajo
  • Huevo 
  • Harina para rebozar

ELABORACION

Saltear los hongos con el ajo picado, añadiendo a continuación la mantequilla, harina y la leche (caliente), dando vueltas sin parar durante 30 minutos hasta que se espese. Añadir el micuit cortado en dados, poner a punto de sal y reservar, dejando que se enfríe totalmente.

Se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado, friendo en abundante aceite.



domingo, 10 de abril de 2011

ANDOSILLA GASTRONOMICA (10.04.2011)

Y por tercer año consecutivo, se celebró la jornada gastronómica. Volvíamos a preparar por nuestra cuenta y bien que mereció la pena.
Por fin salió una mañana de buen tiempo y eso se notó en la masiva afluencia de gente.
Como cada año, tuvimos "padrino". Este le correspondió a Andoni Luis Aduriz, propietario del Restaurante Mugaritz, de Errenteria que el año 2010 fué considerado como el tercer mejor restaurante del mundo, por la revista Restaurant Magazine de Londrés.
Nos volvieron a acompañar representantes de los Restaurantes del Reyno de Navarra, así como varios parlamentarios y representantes de partidos políticos, además de alcaldes y concejales de diferentes pueblos limítrofes.
A diferencia del primer año, se amplió la participación de expositores "no locales", siendo de agradecer la colaboración de "Agroturana"
Como complemento, los locales Goyo Muro y Chuchi Sánchez se encargaron de preparar una hermosas exposición de motos y coches clásicos que, a última hora y de manera imprevista, se vió incrementada por la presencia de varios coches militares.
El día resultó un completo éxito, agotándose tanto las copas como los productos preparados.
Nuevamente la colaboración resultó fundamental. Tanto empresas como particulares resultaron vitales para el buen desarrollo del día.

Andoniz Luis Aduriz, Javier Díaz, Angelo Cambero e Iñaki Idoate, dando buena cuenta de vino y espárragos.

martes, 22 de febrero de 2011

CURSO DE COCINA 2010

Este es el grupo que desde noviembre a enero, dirigido por Santiago Martínez (1º derecha), preparó los siguientes platos.